Hygiëne

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Hygiëne     

Hoofdstuk 10 blz. 217/234

Wat is HACCP

Hoe maak je een keuken schoon en de schoonmaakregels

Wat zijn micro-organismen 

Voeding hoe bewaar je het

Hoe groeien bacteriën

1. 1 bacterie groeit en splitst daarna in tweeën
2. De bacterie wordt bevrucht door een andere bacterie en krijgt een baby

Wat heeft een bacterie en een schimmel nodig om te groeien

1. Conserveringsmiddelen
2. Temperatuur - 10
3. Water, temperatuur, zuurstof, voeding
4. Hitte boven de 60 graden

Micro-organismen zijn

1. Voedingsmiddelen
2. Bacteriën en schimmels

Bovenin de Koelkast bewaren

Vriezer   -18 graden bewaren

Onderin de koelkast bewaren

In de magazijnkast koel en donker bewaren

Soep bereid en wil het 3 weken bewaren

Ongeopende pot appelmoes

Spaghettischotel gemaakt en 3 dagen bewaren

Verse spinazie en rauw vlees 

H

A

C

C

P

Analysis (analyse)

Points    (punten)

Control  (controle)

Critical   (kritieke)

Hazard  (gevaren)

Waarvoor is de HACCP

1. Nederlandse regels voor voedselveiligheid
2. Regels om gevaren in de bouw te voorkomen
3. Europese regels voor voedselveiligheid

Hoe voorkom je kruisbesmetting!

Wat betekent desinfecteren

1. Verwijderen van vuil
2. Doden en verwijderen ziekteverwekkers
3. Schoonmaken van je werkplek

Persoonlijke hygiene

Bedrijfshygiene 

Levensmiddelenhygiene

Hygiënisch omgaan met voedsel om besmetting en bederf te voorkomen

Verzorging van je lichaam en kleding om ziekten te voorkomen.

Schoonhouden van de keuken en materialen om een veilige werkplek te creëren.

Het verschil tussen TGT (te gebruiken tot) en TH(ten minste houdbaar tot)

1. TGT mag je het product niet na de datum gebruiken. THT mag je het wel na de datum gebruiken maar moet je goed ruiken en kijken of het product nog goed is
2. THT mag je het product niet na de datum gebruiken. TGT mag je het wel na de datum gebruiken maar moet je goed ruiken en kijken of het product nog goed is

www.nvwa.nl

De NVWA (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit)

1. De NVWA controleert of bedrijven hun boekhouding op orde hebben
2. De NVWA controleert of producenten, handelaren en verkopers zich houden aan de wettelijke regels voor voedsel en diervoeders
3. De NVWA controleert of producenten, handelaren en verkopers zich houden aan de arbeidsomstandigheden van de werknemers

Maken Hoofdstuk 10

blz. 217 t/m 234

10.01 t/m 10.19