Facilitaire dienstverlening, catering en inrichting les 4

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 3

Welkom!

We hebben voor de vakantie een start gemaakt met 

opdracht 4A. 

Jullie hebben een start gemaakt om met behulp van canva.com een folder aan te passen met informatie over de HACCP regels. 

HACCP 

HACCP

Bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan, wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt.  Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen.

HACCP: De H van Hazard

Hazard: Een ‘hazard’ is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om:

Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.

Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen, enzovoorts.

Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts. 

De A van Analysis

Analysis: ‘Analysis’ staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. 

CCP: Critical control points

Critical Control Points: ‘Critical Control Points’ zijn punten in het proces die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar te voorkomen, of terug te brengen tot een acceptabel niveau.

Jullie gaan de folder afmaken

Doel van de folder: Informatie verstrekking aan de organisator van de foodmarket.

Doelgroep van de folder: Alle standhouders die deelnemen aan de foodmarket.

Titel voor je folder: HACCP

De volgende begrippen worden verwerkt in de folder:

• Veiligheid van voedsel

• Risico’s

• Microbiologische gevaren

• Voedselveiligheid

• Hygiënecode

• HACCP

Leg de begrippen uit en geef de standhouders uitleg door voorbeelden te geven over de verschillende mogelijke gevaren op het gebied van voedselveiligheid.

Maak er een aantrekkelijke folder van, zodat standhouders de folder graag willen lezen. Dit zou je kunnen doen door er passende plaatjes toe te voegen en kleur te gebruiken. Je mag op internet zoeken naar folders.

Opdracht 4B

We kijken naar een filmpje over het ontvangen van gasten

Je onthoudt de volgende regels:

• Je begroet je gasten vriendelijk.

• Je vraagt of ze gereserveerd hebben en checkt dit.

• Je neemt de jassen aan.

• Je begeleid de gasten naar hun tafel en helpt ze bij het plaats nemen (placeren).

Wat ging er goed bij de ontvangst?

Wat ging er fout bij de ontvangst?

Opdracht 5 Een eenvoudig recept uitzoeken

Ga voor jezelf op zoek naar een eenvoudig recept, die je zou willen serveren tijdens de foodmarkt.

Kies met je groepje een geschikt recept uit voor de foodmarkt.

Verdeling soorten hapjes

groep 1: Warme hapjes: Iris, Astrid en Samantha

groep 2: Zoete hapjes: Eliza, Sofie en Femke

groep 3: Koude hapjes (met vlees): Marian en Benthe en Danielle

groep 4: Koffie/ thee met wat lekkers: Djurre, Teake en Tieme

groep 5: Zoete, gezonde drankjes: Maaike, Saapke, Delina, Brecht en Bente

Groep 6: Koude hapjes (met vlees): Wesley, Xander, Korne en Rico

Uitwerken recept

• Werk het recept zo uit, dat het geschikt is om het klaar te kunnen maken voor 50 personen, voorafgaand aan de foodmarkt. (stappenplan met plaatjes van het recept).

• Zorg ervoor dat je een volledige boodschappenlijstje hebt en check of alle benodigde keukenmaterialen aanwezig zijn, die je wil gaan gebruiken.

In portfolio en op de aftekenlijst:

• Voeg je uitgewerkte recept en boodschappenlijst toe aan je portfolio in Class Notebook

• Laat je recept/ boodschappenlijst beoordelen en aftekenen door je docent.

Voorbereiden volgende week

Je gaat volgende week met je groepje oefenen met het  bereiden van je hapjes volgens recept.

Laat je keuze beoordelen door Mw. de Vries

Volgende week starten we om 8.30uur

Kom op de fiets, we gaan naar Berchhiem!

8.15 Start versieren marktkraam, 

bereiden recept, koffie, thee

9.45 start foodmarkt