SVO N2 Keuzedeel Basis traiteur # Jowi

• Vis
• MBO
• Studiejaar 1

 MBO niveau 2 (3 bij rechtstreekse instroom)

geschikt voor opleiding VM Vis en Visspecialist

Les 1 van 1

 SVO N2 Keuzedeel Basis Traiteur #Jowi 

Keuzedeel Basis Traiteur

De vis wordt gaar in bouillon, die niet kookt en zonder vetstof. Dit is:

1. Stoven
2. stomen
3. pocheren
4. gratineren

De vis ligt op een rooster en wordt gaar door directe hoge stralingswarmte. Dit is:

1. Sous Vide bereiden
2. Grillen
3. Braden
4. Bakken

Je ziet blokjes groenten. Dit is de snijwijze

1. brunoise
2. julienne
3. chinoise

https:

Waarom is het handig om eerst mee te kijken bij een ervaren collega, voordat je traiteurproducten gaat maken?

Hoeveel traiteurproducten moet je gaan maken en uit welke productgroepen?

Waarom moet je praktijkbegeleider jouw drie traiteurproducten beoordelen?

1. Zijn cijfers zijn niet nodig
2. Zijn cijfers tellen mee voor het eindcijfer keuzedeel
3. Hij geeft geen cijfers, maar hij heeft misschien honger

Waarom is een reflectieverslag belangrijk

1. Als je die vergeet heb je al snel een onvoldoende
2. Hieraan ziet de docent wat je werkelijk hebt geleerd
3. Hieraan ziet de docent wat je de volgende keer anders gaat doen
4. Hieraan ziet de docent dat je zorgvuldig hebt gewerkt.

https: