SVO N2 Keuzedeel Basis traiteur WIDU

• Vis
• MBO
• Studiejaar 1

Keuzedeel Basis Traiteur

 MBO niveau 2 

geschikt voor opleiding VM Vis en VM slagerij 

Les 1 van 1

 SVO N2 Keuzedeel Basis Traiteur 

De vis wordt gaar in bouillon, die niet kookt en zonder vetstof. Dit is:

1. Stoven
2. stomen
3. pocheren
4. gratineren

Het vlees ligt op een rooster en wordt gaar door directe hoge stralingswarmte. Dit is:

1. Sous Vide bereiden
2. Grillen
3. Braden
4. Bakken

Je ziet blokjes groenten. Dit is de snijwijze

1. brunoise
2. julienne
3. chinoise

Waarom is het handig om eerst mee te kijken bij een ervaren collega, voordat je traiteurproducten gaat maken?

Hoeveel traiteurproducten moet je gaan maken en uit welke productgroepen?

Waarom moet je praktijkbegeleider jouw drie traiteurproducten beoordelen?

1. Zijn cijfers zijn niet nodig
2. Zijn cijfers tellen mee voor het eindcijfer keuzedeel
3. Hij geeft geen cijfers, maar hij heeft misschien honger

Waarom is een reflectieverslag belangrijk

1. Als je die vergeet heb je al snel een onvoldoende
2. Hieraan ziet de docent wat je werkelijk hebt geleerd
3. Hieraan ziet de docent wat je de volgende keer anders gaat doen
4. Hieraan ziet de docent dat je zorgvuldig hebt gewerkt.

Programma praktijk 

lesweek 1: maken van salade

lesweek 2: maken van hapjes

lesweek 3: maken van maaltijd

lesweek 4 en 5 examens

De  praktijk 

• vijf groepen 
• werkkleding
•  alles klaarzetten
• bereiden
• beoordelen