Bereiden van een gezonde maaltijd

Bereiden van een gezonde maaltijd

Leerdoelen

• De processtappen voor het maken van een gezonde maaltijd beschrijven.
• De onderdelen van de schijf van vijf noemen.
• Een lijst met ingrediënten voor een gezonde maaltijd samenstellen.
• Weten welke keukenbenodigdheden nodig zijn voor het bereiden van een maaltijd.
• De hygiëneregels en -voorschriften toepassen in de keuken.
• Een gezonde 2-gangen maaltijd bereiden volgens de processtappen.
• De HACCP-procedure uitvoeren.
• De informatie op etiketten van voedingsmiddelen interpreteren.
• Een goede conserveringsmethode voor de maaltijd bepalen.
• Microbiologisch onderzoek uitvoeren, zowel kwalitatief als kwantitatief.
• Metingen en bepalingen uitvoeren en de resultaten beoordelen.
• Een organoleptische keuring uitvoeren.

Wat weet je al over het bereiden van een gezonde maaltijd?

Voorbereiden van een gezonde maaltijd

• Stappen voorbereiden en bereiden van gezonde maaltijd
• Toepassen hygiëneregels en HACCP-procedure
• Ingrediëntenlijst maken

Bereiden van een gezonde maaltijd

• Toepassen van de schijf van vijf
• Benodigdheden voor de keuken
• Etiketinformatie interpreteren

Resultatenonderzoek na bereiding

• Conserveringsmethoden bepalen
• Microbiologisch onderzoek uitvoeren
• Resultaten van diverse metingen beoordelen

Processtappen beschrijving

• Leer de stappen voor het voorbereiden en bereiden van een gezonde maaltijd

Schijf van vijf

• Vijf voedingscategorieën om gevarieerd en gezond te eten

Ingrediëntenlijst

• Leren over de ingrediënten voor een gezonde maaltijd

Keukenbenodigdheden

• Ontdek welke keukenbenodigdheden nodig zijn voor het bereiden van een maaltijd

Hygiënevoorschriften

• Toepassen van hygiëneregels en -voorschriften in de keuken

HACCP-procedure

• Uitvoeren van de HACCP-procedure voor voedingsmiddelen

Etiketinformatie

• Interpreteren van informatie op etiketten van voedingsmiddelen

Conserveringsmethoden

• Bepalen van goede conserveringsmethoden voor de maaltijd

Microbiologisch onderzoek

• Uitvoeren van microbiologisch onderzoek, zowel kwalitatief als kwantitatief

Metingen en bepalingen

• Uitvoeren van metingen en bepalingen, en de resultaten beoordelen

Organoleptische keuring

• Uitvoeren van een organoleptische keuring om de kwaliteit van voedingsmiddelen te beoordelen

Definities

• Processtappen: De opeenvolgende stappen die nodig zijn om een taak of activiteit uit te voeren.
• Schijf van vijf: Een hulpmiddel van het Voedingscentrum met vijf voedingscategorieën om gevarieerd en gezond te eten.
• HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points, een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen.
• Organoleptische keuring: Een testmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van de zintuigen om de kwaliteit van voedingsmiddelen te beoordelen.
• Refractiebepaling: Een methode om de concentratie van een oplossing te meten aan de hand van lichtbreking.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.