Thema 6 ZZT hygiëne

• Zelfzorg
• MBO
• Studiejaar 1

Thema 6.22  Hygiëne

Lesdoelen

Jij:

• Kent de betekenis van hygiëne.
• Kunt voorbeelden geven van besmettingsbronnen en voorbeelden van maatregelen geven om dit te voorkomen.
• Thema 6.22

Waar denk je aan bij Hygiëne?

Wat is hygiëne?

• Bescherming van de volksgezondheid.

1. Persoonlijke hygiëne
2. Bedrijfshygiëne
3. Levensmiddelenhygiëne 
4. Sociale hygiëne

Met Sociale Hygiëne wordt bedoeld dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid. ... Hygiëne in de horeca betekent dat de ondernemer alles in het werk stelt om de gezondheid van zijn gasten en werknemers te waarborgen.

Noem een voorbeeld van slechte persoonlijke hygiëne

Wat is een "veilig" product?

Veilig product

• Geen schade of ziekte bij consumeren
  
• Ten allen tijden voorkomen
  
• Recall, klik op de link voor een voorbeeld

Door hygiënisch te werken probeer je de besmetting van het product te voorkomen. werk je onhygiënisch dan kan het zijn dat je product een gevaar wordt voor sommige mensen en dat ze er zelfs aan kunnen komen te overlijden.

Waarom werd de zachte kaas teruggeroepen?

Waarom is dit micro-organisme gevaarlijk?

Welke soorten gevaren zijn er mogelijk bij een slechte hygiëne?

Soorten gevaren

• Chemische gevaren
  
• Fysische gevaren
  
• Microbiologische gevaren
  
• Allergenen

Welke groepen zijn extra kwetsbaar?

1. Ouderen
2. Baby`s en jonge kinderen
3. Mensen met verminderde weerstand
4. Alle antwoorden zijn goed

Kwetsbare doelgroepen

YOPI:

Y = Young (jonger dan 5 jaar)

O = Old (ouder dan 65 jaar)

P = Pregnant (zwanger)

I = Immunodeficiency (Afwijkend afweer systeem)

Op deze link kan je meer informatie vinden.

Waarom zijn kinderen jonger dan 5 jaar een kwetsbare groep?

Sleep het risico naar de juiste kwetsbare groep.

Young

Old

Pregnant

Immunodef.

Niet optimaal in staat om zich te verweren tegen ziekteverwekkers

Het imuunsysteem wordt ouder en zal steeds minder optimaal functioneren

Het imuunsysteem wordt verstoord door ziekte of medicatie

De ziekteverwekkers brengen vaak geen schade aan de persoon zelf, maar geven dit door via de placenta

Voeding kan worden besmet met M.O. (micro-organismen). Welke besmettingsbronnen ken je al?

Besmettingsbronnen

1. Grond- en hulpstoffen
2. Lucht, stof en waternevel
3. Verpakkingen
4. Opslag en transportmateriaal (distributie)
5. Materialen (machines, gereedschappen en tafels) 
6. Persoonlijke besmetting. 

Persoonlijke besmetting

 Persoonlijke besmetting wil zeggen: besmetting door de mensen zelf.

 Vuile kleding, haren of handen, niezen, hoesten;

 Lucht, stof en waternevel

 Verontreinigde lucht en stof, dat door open ramen en deuren komt

 binnengewaaid, kan het product besmetten; Bij reiniging met een hoge-

 drukspuit worden vuil en micro-organismen met de waternevel verspreid;

 Transportmateriaal

 Heftrucs, transportbanden en wagentjes kunnen het vuil van buiten mee

 naar binnen en van de ene naar de andere afdeling brengen;

 Machines, gereedschappen en tafels

 Als machines, gereedschappen etc. niet grondig worden schoongemaakt, zijn ze een broedplaats voor micro organismen;

 Grond- en hulpstoffen (ingrediënten)

Grond en hulpstoffen Moeten op de juiste manier worden opgeslagen en verzorgd, omdat ze vaak een goede voedingsbodem voor micro-organismen zijn.

Besmettingsbronnen

Soms wordt dit genoemd de 4M’s:

• Mens
• Methode
• Machine
• Materiaal

Sommige bedrijven delen de besmettingsbronnen in volgens de 4-M methode. De 4 M’s staan dan voor

Mens (vieze handen, haren etc),

Methode (via een verkeerde werkwijze bijv. het opslaan in een niet gesloten verpakking)

Machine (dode / haakse hoeken, ruwe smerige oppervlakken etc).

Materiaal (gebruik van houten pallets, besmette grondstoffen)

Op welke manier worden de besmettingsbronnen ingedeeld bij Rouveen?

Microbiologische beheersmaatregelen

Preventie  van besmettingen:

• Hygiëne maatregelen
• Zonering tussen afdelingen
• Reinigen en desinfectie

preventie van besmettingen betekend het voorkomen van besmettingen. in de hiervoor genoemde stappen ging het voornamelijk over beheersmaatregelen die uitgevoerd worden aangezien er al micro-organismen e.d. aanwezig zijn in het producten. 

bij de preventie wil je voorkomen dat er besmettingen plaatsvinden. 

info zonering. volgende les?

Microbiologische analyses

• Ingang controle melk, grond en hulpstoffen en verpakkingsmaterialen
•  Omgevingsonderzoek
• Product contact oppervlakteonderzoek dmv swabs, in machine installaties en materiaal.
• Tijdens productie monsters nemen
• Eindproduct controle (vrijgave)