Snijtechnieken voor praktijk koken

• Koken
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

Snijtechnieken CIC

Leerdoel

Aan het einde van deze les kun je de basis snijtechnieken uitleggen en in praktijk laten zien.

Begin de les door het leerdoel te delen met de leerlingen.

Wat weet je al over snijtechnieken die in de keuken gebruikt worden?

Slide 1: Introductie

Wat zijn snijtechnieken en waarom zijn ze belangrijk in de keuken?

1. veiligheid
2. gelijkmatige grootte 
3. kooktijd
4. presentatie

Geef een korte introductie over het belang van snijtechnieken in de keuken.

Slide 2: Soorten messen

Welke soorten messen worden gebruikt bij het snijden? Geef een kort overzicht.

Beschrijf de verschillende soorten messen die worden gebruikt bij het snijden en toon afbeeldingen.

Slide 3: Julienne snijden

Wat is julienne snijden en hoe doe je het? Geef een stapsgewijze uitleg.

• koksmes..wat moet het koksmes zijn?
• scherp!

Leg stap voor stap uit hoe je julienne snijdt en toon foto's van het proces.

Slide 4: Brunoise snijden

Wat is brunoise snijden en hoe doe je het? Geef een stapsgewijze uitleg.

Leg stap voor stap uit hoe je brunoise snijdt en toon foto's van het proces.

Wat is het voordeel van gelijkmatig leren snijden?

• kooktijd 
• presentatie
• controle over het snijden

Leg stap voor stap uit hoe je mirepoix snijdt en toon foto's van het proces.

waarvoor zou je het gesneden product kunnen gebruiken?

• soepen
• salades
• sauzen 

Slide 7: Oefening

Doe een oefening waarbij de leerlingen verschillende groenten moeten snijden volgens de geleerde technieken.

Laat de leerlingen in groepjes verschillende groenten snijden en begeleid hen tijdens de oefening.

Slide 8: Samenvatting

Wat heb je geleerd over snijtechnieken tijdens deze les?

Vat samen wat de leerlingen hebben geleerd en beantwoord eventuele vragen.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.