What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Hoofdstuk 6 Voedsel onderweg
Hoofdstuk 6
Voedsel onderweg
1 / 20
next
Slide 1:
Slide
Transport
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
20 slides
, with
interactive quiz
,
text slides
and
2 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Hoofdstuk 6
Voedsel onderweg
Slide 1 - Slide
wetgeving voedselveiligheid
Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen
Een garantie voor de voedselveiligheid in Nederland
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points
hygiënewaarborgsysteem
controlemomenten op basis van risicoanalyse
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Video
Wat zijn de kritische controle punten voor het transport van voeding? (wat zijn de ergste gevaren)
Slide 4 - Open question
Algemene en specifiek Hygiëne voorschriften
Uitgangspunt:
voedsel mag niet besmet raken.
Hygiënevoorschriften voorkomen dit.
Belangrijke onderwerpen (EG)852/2004:
I Algemene eisen bedrijfsruimten levensmiddelen
IV Vervoer
VI Levensmiddelenafval
VIII Persoonlijke hygiëne
IX Bepalingen levensmiddelen
Slide 5 - Slide
HACCP
Risicoanalyse en kritische beheerspunten
onderkennen van risico’s
bepalen controlemomenten
vaststellen grenswaarden
procedures maken voor controles
vaststellen corrigerende maatregelen
procedures maken ter controle van 1-5
vastleggen procedures en documenten
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Video
Traceerbaarheid
General Food Law:
verordening die de basis is voor alle wetgeving m.b.t. voedsel en
voedselveiligheid:
bevat o.a. eis dat alle voedingsmiddelen en grondstoffen van begin tot eind traceerbaar zijn
NVWA:
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit
controleert naleving van HACCP-regels
Slide 8 - Slide
Verwerkingsopdracht: 1 t/m7
controle vragen: 1 t/m7
Slide 9 - Slide
Terugblik
Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen
Een garantie voor de voedselveiligheid in Nederland
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points
hygiënewaarborgsysteem
controle momenten op basis van risicoanalyse
Slide 10 - Slide
Hygiëne tijdens distributie
onderhoud
reinigen en desinfecteren
ongediertebestrijding
persoonlijke hygiëne
afval, retouren en emballage
Is het erg als een pompwagen die je gebruikt voor laden en lossen van voedsel een beetje olie lekt? Waarom wel/niet?
Slide 11 - Slide
Hygiëne tijdens distributie:
onderhoud
altijd belangrijk, extra bij risico op besmetting en bederf :
onderhoudsplan opstellen
Wat te onderhouden/controleren?
Hoe vaak?
Hoe?
Met welke hulpmiddelen?
Wie doet het?
Slide 12 - Slide
Hygiëne tijdens distributie:
reinigen en desinfecteren
voor alle ruimtes, machines en uitrustingen die gebruikt worden bij het behandelen, opslaan of verwerken van voedingsmiddelen
schoonmaakplan:
Wat? Hoe vaak? Welke schoonmaakmiddelen? Welke hulpmiddelen? Wie is verantwoordelijk?
Slide 13 - Slide
Hygiëne tijdens distributie:
ongediertebestrijding
Ongediertebestrijding wordt vaak uitbesteed.
Tips
Parkeer niet te lang bij bomen of struiken.
Repareer schade aan voertuig.
Sluit deuren en deurrubbers goed af.
Laat geen afval achter in de laadruimte.
Laat geen afval slingeren rondom de auto of op een buitenterrein.
Slide 14 - Slide
Hygiëne tijdens distributie:
persoonlijke hygiëne
regels bedrijf dat voedsel verwerkt:
Houd je aan aan het kledingvoorschrift.
Houd je aan het voorschrift m.b.t.
haar/hoofddeksel.
Zorg voor schone handen en nagels.
Draag geen sieraden, plak oorbellen af.
Gebruik geen aftershave/eau de toilette.
Dek verwondingen goed af/Werk niet met een verwonding.
Rook, eet en drink niet op de werkplek.
Meld een besmettelijke ziekte.
Slide 15 - Slide
Hygiëne tijdens distributie:
retouren en emballage
Afval, retouren en emballage kunnen een risico vormen voor besmetting.
Lege emballage is vaak niet gekoeld.
Slide 16 - Slide
Koelketen en temperatuurbeheersing
koelketen:
doorlopend systeem van koeling door alle betrokken partijen van producent tot aflevering aan eindgebruiker
controle luchttemperatuur
controle kerntemperatuur product
temperatuurlogger: apparaat voor het meten en registreren van de kerntemperatuur en omgevingstemperatuur
Slide 17 - Slide
Lekkage koelmiddel
Koelmotoren gebruiken vloeistoffen om warmte te onttrekken aan omgeving.
Vloeistoffen zijn giftig/ongeschikt voor consumptie.
Voorkom lekkages door:
onderhoudsplan
controle koelvloeistofpeil
visuele controle.
Wat te doen bij lekkage?
Waarschuw de technische dienst.
Licht de klant in.
Slide 18 - Slide
Vervoer met andere producten en gevaarlijke stoffen
ADR voor gevaarlijke stoffen: in ADR staat of en hoe deze stoffen vervoerd mogen worden in combinatie met voedingsmiddelen.
onverpakte voedingsmiddelen: kans op besmetting als voedingsmiddelen in contact komen met andere producten
verpakkingsmateriaal stuk? Kijk of dit het product vervuild heeft en geef dit door aan de klant
Slide 19 - Slide
Einde
Huiswerk overige opdrachten
Slide 20 - Slide
More lessons like this
Goederenverwerking Hoofdstuk 8 Een magazijn vol voedsel
March 2021
- Lesson with
19 slides
Logistiek
MBO
Studiejaar 4
Herhaling hoofdstuk 6/7
February 2021
- Lesson with
15 slides
Transport
MBO
Studiejaar 4
3- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Hygiëne, reiniging en desinfectie
September 2022
- Lesson with
13 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Regels en hygiëne in de keuken
June 2023
- Lesson with
21 slides
Routing in de keuken: Kwaliteit, hygiëne en ICT
June 2023
- Lesson with
13 slides
HACCP
November 2022
- Lesson with
23 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
September 2023
- Lesson with
27 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5: Voedselveiligheid en HACCP
October 2022
- Lesson with
30 slides
Evenementenorganisatie
MBO
Studiejaar 1