T4 B1 voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

B1: Voedsel

Th4: Voeding en vertering

Als stoffen worden omgezet in andere stoffen= reactie (scheikundig)

Enzymen --> reacties versnellen 

Enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• de zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Hoe werken enzymen?

1. Het enzym bindt aan een voedingsstof

2. Het enzym knipt het voedingsstof in 2en

3. Het enzym laat los

Enzymen

Enzymactiviteit

De enzymactiviteit is de snelheid

waarmee de enzymen werken. 

Dit is afhankelijk van 

- temperatuur

- zuurgraad

Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

CONSERVEERMIDDELEN & andere toegevoegde stoffen

Natuurlijke conserveermiddelen;

zout, zuur, suiker 

Kunstmatige conserveermiddelen; 

sulfiet

kleur-, geur- en smaakstoffen = additieven

Conserverings-middelen

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Conserverings-middelen 

• Zout

• Te zout voor de micro-organismen om in leven
  

Conserverings-middelen

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

Enzymen kunnen

1. knippen OF plakken
2. knippen EN plakken
3. knippen EN DAN plakken
4. ALLEEN knippen

Wat doen enzymen?

1. Enzymen verbranden voedingsstoffen
2. Enzymen maken voedingsstoffen kleiner
3. Enzymen bevatten verteringssappen
4. Enzymen nemen voedingstoffen op in het bloed

Welke bewering klopt over de enzymactiviteit en de enzymconcentratie bij temperaturen P, Q en R?

1. Bij alle drie de temperaturen is de enzymconcentratie gelijk.
2. Tussen P en Q neemt de activiteit toe, omdat de concentratie van het enzym toeneemt.
3. Tussen Q en R neemt de activiteit af, omdat de concentratie van het enzym afneemt.

Iemand maakt een schema van de werking van enzymen (zie de afbeelding). Hierbij geldt: E = enzym en
V = voedingsstof waarop het
enzym inwerkt.
Kan dit schema de enzym-
werking juist weergeven?

1. Ja
2. Nee
3. Geen idee
4. Oeps, moet nog gaan leren

Enzymen kunnen maar één keer gebruikt worden.

1. Waar
2. Niet waar

In de afbeelding is het verband tussen de
temperatuur en de activiteit van een bepaald enzym in een diagram weergegeven.
Bij welke temperaturen is dit
enzym tijdelijk onwerkzaam?

1. Alleen bij temperaturen onder de 10 graden.
2. Alleen bij temperaturen onder de 35 graden.
3. Alleen bij temperaturen boven de 50 graden.
4. Zowel onder de 10 als boven de 50 graden.

In de afbeelding is het verband tussen de
temperatuur en de activiteit van een bepaald enzym in een diagram weergegeven.
Bij welke temperaturen is dit
enzym voorgoed onwerkzaam?

1. Alleen bij temperaturen onder de 10 graden.
2. Alleen bij temperaturen onder de 35 graden.
3. Alleen bij temperaturen boven de 50 graden.
4. Zowel onder de 10 als boven de 50 graden.

In de afbeelding is het verband tussen de
zuurgraad en de activiteit van een bepaald
enzym in een diagram weergegeven.

Wat is de optimum-pH voor dit enzym?

1. Een pH van 0
2. Een pH van 2
3. Een pH van 3,5
4. Dat kan je niet aflezen uit de grafiek.

Wat is waar over enzymen?

1. Enzymen zijn niet afhankelijk van de zuurgraad
2. Enzymen zijn afhankelijk van de temperatuur
3. Enzymen zijn niet specifiek
4. Enzymen moet je eten

Wat is conserveren?

1. Omstandigheden ongunstig maken voor schimmels en bacteriën
2. Het vermeerderen van schimmels en bacteriën
3. Voedsel opeten
4. Omstandigheden gunstig maken voor schimmels en bacteriën

Waarom kan ik deze
worst buiten de
koelkast bewaren?

1. Hij is gepasteuriseerd
2. Hij is gedroogd
3. Hij is luchtdicht verpakt
4. Hij zit in een conserveringsmiddel

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

Koelen

Verhitten

Drogen

Luchtdicht verpakken

Conserveermiddelen toevoegen

Kipfilet

Melk

Pasta

Koffie

Augurken 

Opdrachten maken 

Lezen: Thema 4 BS 1 

Maken: Thema 4 BS 1, opdracht 1 t/m 10