Vakleer P3 week 2 VR

Vakleer periode 3 -les 2
1 / 19
next
Slide 1: Slide
HandelMBOStudiejaar 1

This lesson contains 19 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Vakleer periode 3 -les 2

Slide 1 - Slide

Vandaag
1.  Opstart & doornemen periode
2. Bezoek Kameraod Brouwers/Graaf ter Horst
3. Terugblik theorieopdrachten
4. Uitwerken bierpresentaties




Slide 2 - Slide

Mededelingen
- Planning periode 3 - helder?

- Thema's:
  • Bier
  • Wijn
  • Cocktail/mocktail
  • PSV (nee niet de club..)

Stapje erbij --> professionaliseren 

Opdrachten P2: Mick, Max, Lucas
 

Slide 3 - Slide

Kameroad Brouwers 
2 opties:
- basis workshop en 2 bieren proeven €20,- per persoon.
- uitgebreide workshop, 5 bieren proeven en foodpairing. € 35,- per persoon.
Wat spreken we af?
Vervoer?

Slide 4 - Slide

Terugblik theorieopdrachten
  • Per thema hoogtepunten
  • Belangrijkste onderdelen
  • Schrijf mee/noteer en stel vragen
  • Nakijkvellen gaan rond na deze toelichting om jouw laatste vragen te beantwoorden

Slide 5 - Slide

Frisdrank
Andere benamingen?
Bestanddelen?
Zoetstoffen?
3 Verschillende soorten?
Opletten bij aanvullen?
Verschillen in serveren?


Slide 6 - Slide

Frisdrank
Andere benamingen:
Softdrinks, Soda, (Prik)limonade
Bestanddelen:
Water, Suikers, Vruchtensap, Aroma, Extracten, Additieven, Koolzuurgas
Zoetstof: 
Stevia, Sacharine, Suralose...

Slide 7 - Slide

Frisdrank
3 soorten:
Sportdrank, Energiedrank, Vruchtenfrisdrank

Opletten bij aanvullen:
FIFO, schade, volledigheid

Verschillen in serveren:
Fine dining, evenement, cafetaria..




Slide 8 - Slide

Thee
Waar komt het vandaan?
Naam voor smaak onttrekken?
Beste thee: jong of volgroeide plant?
6 Verschillende soorten?
Productieproces?
Waar let je op bij het serveren?

Slide 9 - Slide

Thee
Waar vandaan:
Theeplant / Camellia sinensis. (Sub)tropisch gebieden
Naam voor smaak:
Infusie
Beste thee:
Jonge blaadjes



Slide 10 - Slide

Thee
6 soorten
Wit, Geel, Groen, Oolong, Zwart, Postgefermenteerd
Proces
Verwelken, Rollen, (Oxideren), Drogen, Sorteren
Serveren
Watertemperatuur, Materialen, Verhoudingen, Kwaliteit van thee


Slide 11 - Slide

Koffie
Oorsprong?
Functie?
De 2 Bonen?
Extractie?
Koffiegordel?
Maalgraad fijn/grof?
Melk temperatuur?
Soorten?



Slide 12 - Slide

Koffie
Oorsprong?
Afrika, Arabieren, Amsterdam
Functie?
Sociale functie, oppeppend 
Bonen?
Arabica (milder) & Robusta (meer caffeïne)



Slide 13 - Slide

Koffie
Extractie
Smaken onttrekken uit massa
Koffiegordel
Zone rond de evenaar
Maalgraad
fijn: espresso Grof: lungo
Melk temperatuur?
60 - 65 graden


Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Melk en melkproducten
Soorten (& van welke dieren)?
Bestanddelen?
Room Irish coffee?
Aangezuurde producten?
Vetgehalte?
Houdbaar maken?
Allergieën?


Slide 16 - Slide

Melk en melkproducten
Soorten (& dieren)
Melk, kaas, boter, yoghurt etc.
Koeien, geiten & schapen
Bestanddelen?
Water, vet, eiwit, mineralen, vitaminen & lactose
Room Irish coffee
Koud, lobbig en zonder suiker
Aangezuurde producten
Yoghurt, karnemelk, kwark



Slide 17 - Slide

Melk en melkproducten
Vetgehalte melk
Mager 0,5 -%
Halfvol 1,5 %
Volle Melk, 3,5 +% 
Houdbaar maken?
Verhitten, boter of kaas van maken
Allergieën
Lactose (intollerantie)
Melkallergie (eiwitten)



Slide 18 - Slide

Opdrachten
- Theorieopdrachten P3 (& P2)
- Bierpresentaties volgende week. 
- Checklist nalopen.






Slide 19 - Slide