Patisserie beslagen

• Patisserie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Wat zijn de hoofdingrediënten van schuim?

1. Ei, Suiker, Bloem
2. Eiwit, Suiker
3. Suiker, Eidooier zetmeel
4. Eiwit, bloem

Wat is de verdeling tussen eiwit en suiker?

1. 1:1
2. 1:2
3. 1:3
4. 1:4

Bij welke feestdag hoort
dit product

1. Kerst
2. Pasen
3. Suikerfeest
4. Sinterklaas

Wat is couvreren?

1. Slagroom of crème op het schuim spuiten
2. Een laagje chocolade op het schuim doen.
3. Het schuim opspuiten op een plaat
4. Het afdekken en opslaan van schuim

Lesdoelen

- De leerling weet de drie kritieke punten van beslag op te noemen

- De leerling kan drie verschillende productfouten herkennen en benoemen

- De leerling weet de verdelingen van de cake, kapsel en soezenbeslag

In wat voor producten zit beslag of is beslag?

Wat weten jullie van
beslag

- De leerling weet de drie kritieke punten van beslag op te noemen

- De leerling kan drie verschillende productfouten herkennen en benoemen

Sleep de boter bereiding naar de het goede product

Koud CakeBeslag

Warm cake beslag

Moscovisch beslag

Welke bloem gebruiken we voor beslag?

1. Patent bloem
2. Zeeuwse bloem

Soezen beslag 

2-1-1-2 recept

2  water

1  vetstof

1 bloem

2 ei (en een eitje)

Kapsel beslag

2-1-1

2 Ei

1 Suiker

1 Bloem

Cake beslag

1-1-1-1 recept

1 deel boter

1 suiker

1 ei

1 Bloem

Aan je huiswerk!

Maak de opdrachten in het boek.

Over 30 minuten 1 laatste formatieve toets.

Zorg dat H1 t/m H4 ingeleverd zijn in onedrive. De rest werkt er aan totdat het ingeleverd is.