4.1

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t
• Leerjaar 4

4.1 Voedsel

Planning

1. Magister

2. Terugblik

3. Leerdoelen

4. Uitleg

5. Werktijd

6. Check

Leerdoelen. 

• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels kunnen spelen bij de voedselproductie en bederf. 
•  Je kunt de werking van enzymen beschrijven. 
• Je kunt de manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. 

Welke voedselproducten worden door bacteriën of schimmels gemaakt?

Bacteriën & schimmels

Bacteriën en schimmels kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij voedselproductie. 

Zoals de zure smaak van yoghurt, of alcohol in drank. 

Enzymen

Enzymactiviteit

Enzymactiviteit: De snelheid waarmee een enzym de reactie versnelt. 

Twee factoren die dit beïnvloeden zijn temperatuur en zuurgraad. 

Dit kun  je zien in een optimumkromme.

Zuurgraad

Enzymen werken in vloeistoffen. 

De stoffen die zijn opgelost in die vloeistof bepalen de PH of zuurgraad. 

 De PH-schaal laat de zuurgraad van bepaalde stoffen zien. 

Zuiver water is neutraal de PH is 7

Hoe lager de PH hoe zuurder. 

en hoe hoger de PH hoe meer basisch.

Voedselconserveren 

Conserveermiddelen en andere toegevoegde stoffen

Ook conserveermiddelen zorgen ervoor dat producten langer houdbaar blijven.  

• Natuurlijke conserveermiddelen, zuur, suiker en zout.
• Kunstmatige conserveermiddelen.
• Kleur, geur en smaakstoffen. 

Aan het werk