HORECA - Voorbereiding

HORECA - Voorbereidingen 
1 / 10
next
Slide 1: Slide
VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 10 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

HORECA - Voorbereidingen 

Slide 1 - Slide

Planning:
  • 2 theorielessen
  • 1x oefenen theorie examen


Extra oefening catering opdracht LPS kantoor. 

Slide 2 - Slide

Je werkplek
  • Mise-en-place
    - Haren vast
    - Sieraden enz. uit
    - Schort aan
    - Handen wassen
  • Werkplek inrichten
  • Portioneren 

Slide 3 - Slide

Meten & Wegen
Vloeistof = maatbeker

Weegschaal : gr. (gram)
Let goed op het verschil tl (theelepel) en el (eetlepel).

Slide 4 - Slide

Werkformulier
Op dit formulier noteer je welke stappen je moet uitvoeren om het gerecht(en) te kunnen maken. 

Slide 5 - Slide

Messen
Koksmes
Officemes
Schilmes
Broodmes

Slide 6 - Slide

Ander gereedschap

Slide 7 - Slide

Snijplanken
Hoe was het ook alweer?

Slide 8 - Slide

Pannen

Slide 9 - Slide

Schoonmaken :
  • Wassen
  • Plukken
  • Schillen
  • Uitboren
  • Ontvellen
  • Pellen 
Opdelen :
  • Julienne
  • Brunoise
  • Chinoise
  • Hakken
  • Ciseleren
  • Snipperen
  • Raspen
  • Schaven

Slide 10 - Slide