Horeca week 4

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Voorbereiding voor een nieuwe werkdag

Vaktheorie Horeca

Week 4

12:30 - 14:00 Theorie van Charlotte

14:15 - 15:30 Praktijk met Alma

Wat weet je nog van de vorige les?

H1 toets nabespreken

Doel van vandaag

Aan het einde van deze les weet jij meer over:

• Wat werkvoorraad of dagvoorraad betekent
• Mastiek maken
• Tafelopstellingen
• Afval scheiden
• Soorten hygiëne
• De juiste werkvolgorde
• Schoonmaakmaterialen
• Schoonmaakmiddelen
  
  

Werkvoorraad aanvullen

Werkvoorraad of dagvoorraad is de voorraad die je per dag nodig hebt voor je werkzaamheden.

         Verhoogt efficiëntie         = je hoeft niet steeds naar het magazijn te lopen

          Let op! Hinder geen gasten    = Wees gasten niet tot last (in de weg lopen etc.)

Mastiek maken

Onderstaande werkzaamheden noem je in de horeca mastiek maken.

Je voert deze werkzaamheden uit voordat de gasten of klanten komen.

Je kunt denken aan:

• Stofzuigen
  
• Tafels en stoelen indelen
  
• Dweilen
  
• Balie of bar schoonmaken
  
• Ramen wassen
  

Indeling van de ruimte

Bij het indelen van de ruimte let je erop:

• Dat gasten prettig kunnen zitten
• Dat jij voldoende ruimte hebt om te lopen 

Tafelopstellingen

Ronde tafels:

• Vinden gasten vaak gezelliger en er kan makkelijker een extra stoel bijgezet worden.
  
• Kun je moeilijker combineren met andere tafels.

Vierkante tafels:

• Kun je aan elkaar schuiven
• Kun je de indeling makkelijk veranderen

Rechthoekige tafels:

• Hierbij zet je de stoelen aan de lange kant tegenover elkaar aan tafel.
  

Welk afval scheiden jullie thuis?

Soorten hygiëne

Het schoonmaken van servies, 

materialen en gereedschappen 

kan op twee manieren:

Persoonlijke hygiëne	Jij en je kleding zijn schoon
Levensmiddelen hygiëne	Voedsel raakt niet besmet
Bedrijfshygiëne	Ruimtes, servies & materialen zijn schoon

Handmatig afwassen

Machinaal afwassen

Werkvolgorde

Je houdt bij het schoonmaken een vaste werkvolgorde aan.

1. Werk van boven naar beneden.

 

Eerst boven op de kastjes. 

Als laatste de vloer dweilen. 

Werkvolgorde

Je houdt bij het schoonmaken een vaste werkvolgorde aan.

2. Werk van schoon naar vies.

 

Eerst de open schappen. 

Als laatste het fornuis. 

Werkvolgorde

Je houdt bij het schoonmaken een vaste werkvolgorde aan.

3. Werk van droog naar nat:

• Eerst het losse vuil vegen
• Als laatste dweilen

 

Schoonmaken in 4 stappen

1. Grof vuil verwijderen

 -> schoonmaken voorbereiden.

2. Reinigen

 -> zichtbaar vuil verwijderen

3. Desinfecteren

 -> onzichtbaar vuil verwijderen

4. Naspoelen en drogen

 -> desinfectiemiddel verwijderen

Schoonmaakplan

Waarom?

Met een schoonmaakplan 

kun je voorkomen dat 

taken blijven liggen.

Naast het schoonmaakplan houd je je werkplek tussentijds 

schoon door:

• Prullenbakken legen
  
• Werkbank poetsen
  

In een schoonmaakplan staat:

• wat er schoongemaakt moet worden;
  
• door wie er schoongemaakt moet worden;
• hoe er schoongemaakt moet worden;
  
• hoe vaak er schoongemaakt moet worden.

Hoe vaak moeten taken worden uitgevoerd?

Schoonmaakmaterialen

Dit zijn de meest gebruikte schoonmaakmaterialen:

Verschillende schoonmaakmiddelen

• Tapijtreiniger
• Ontvetter 
  
• Ontkalker
• Schuurmiddel
• Allesreiniger
• Bleekmiddel
• Glasreiniger
• Sanitair reiniger
• Schoonmaakazijn

Gebruik maken van schoonmaakmiddelen

Bij het gebruik maken van schoonmaakmiddelen let je op het volgende:

Let goed op!

Waarom is het handig om werkvoorraad te hebben?

1. Je kan dan makkelijker schoonmaken.
2. Je kan dan makkelijk de voorraad controleren.
3. Je hoeft dan niet iedere keer naar het magazijn te lopen.
4. Je maakt dan minder fouten.

Wat valt niet onder mastiek maken?

1. Dweilen
2. Ramen wassen
3. Koekjes bakken
4. Stofzuigen

Wat is de eerste stap bij schoonmaken?

1. Reinigen
2. Grof vuil verwijderen
3. Naspoelen en drogen
4. Desinfecteren

Welke kleur doekje gebruik je om vloeren schoon te maken?

1. Wit
2. Blauw
3. Groen
4. Rood

Terugblik

Wat hebben we besproken?

• Wat werkvoorraad of dagvoorraad betekent
• Mastiek maken
• Tafelopstellingen
• Afval scheiden
• Soorten hygiëne
• De juiste werkvolgorde
• Schoonmaakmaterialen
• Schoonmaakmiddelen
  
  

Hebben jullie nog vragen?

Lezen en zelfstandig maken

2.6 / 2.7 / 2.8 / 2.9

Bladzijde 59 t/m 69

en

8.1 / 8.2 / 8.3 / 8.4 / 8.5 / 8.6

Bladzijde 227 t/m 246