Bierkennis oefentoets

• Bierkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Bierkennis oefentoets

Ingrediënten

Bier bestaat uit vier basisingrediënten. Welke ingrediënten zijn dat?

1. water, suiker, mout, hop
2. water, suiker, kruiden, mout
3. water, gist, mout, hop
4. water, gist, suiker, kruiden

Noem een ondergistende bierstijl!

Wat is de functie van gist?

1. Gist geeft bier kleur
2. Gist zet suikers om in alcohol en koolzuur
3. Gist is verantwoordelijk voor de schuimkraag
4. Gist zorgt voor een langere houdbaarheid van bier.

Welke smaakmaker zorgt voor het verfrissende, fruitige tintje in vooral witbier?

1. Kaneel
2. Curaçaoschil
3. Calciumrijk water
4. Krieken

Welk basisingrediënt zorgt voor de kleur van bier?

Welke graansoorten worden het meest gebruikt bij het brouwen van bier?

1. Tarwe en rogge
2. Gerst en tarwe
3. Haver en boekweit
4. Spelt en rogge

Brouwproces

Maischen

Klaren

Koken

Koelen

Vergisten

Filteren

Bottelen

Waarom wordt de mout geschroot?

1. Het zetmeel komt bloot te liggen
2. Je bier krijgt meer smaak
3. Je krijgt de juiste hoeveelheid koolzuur
4. Het is een optie, maar is niet noodzakelijk

Waarom wordt de temperatuur tijdens het maischen stapsgewijs verhoogd?

1. Bij elke stap worden enzymen geactiveerd
2. Bij te snel opwarmen kan het beslag aanbranden
3. Bij elke stap wordt er een deel van de hop bijgevoegd
4. Bij elke stap wordt er meer alcohol gevormd.

Hoe noemen we het restproduct bestaande uit vaste delen dat overblijft na het filteren?

1. Bierbeslag
2. Bierbostel
3. Bierstremsel
4. Bierdeeg

Welke hopsoorten worden eerder toegevoegd tijdens het koken?

1. Bitterhoppen
2. Aromahoppen
3. Koude hoppen
4. Start hoppen

Wat verstaan we onder dryhopping?

1. Het is een modewoord waarmee wordt bedoeld dat er overjarige hop is gebruikt
2. Speciale hop gebruiken die voor een droge afdronk zorgt
3. Hop laten droogkoken in kookketel
4. Het toevoegen van hop tijdens de vergisting of bij het lageren voor meer hoparoma

Geschiedenis

Waar is het bier ontstaan?

1. Leiden
2. Verenigde Staten
3. Patagonië
4. Mesopotamië

Waarom brouwden monniken bier in de Middeleeuwen?

1. Om zieken mee te genezen
2. Om in hun eigen levensonderhoud te kunnen voorzien
3. Als tijdverdrijf
4. Als offer voor God

Waarom brouwden monniken bier in de Middeleeuwen?

1. Om zieken mee te genezen
2. Om in hun eigen levensonderhoud te kunnen voorzien
3. Als tijdverdrijf
4. Als offer voor God

Wat houdt het Reinheitsgebot in?

1. Er mag alleen gebrouwen worden met hygiëne-certificaat
2. Alleen bier gebrouwen met water uit de Rijn mag dit keurmerk voeren
3. Er mag alleen gebrouwen worden met de vier basis-ingrediënten
4. Bierbrouwers mochten geen baarden hebben.

Jimmy Carter, de president van de Verenigde Staten, ondertekende in 1978 een wet die grote gevolgen had voor de Amerikaanse biercultuur. Wat regelde deze wet?

1. Amerikanen mochten meer dan twee glazen bier per dag drinken
2. Einde van de Drooglegging
3. Thuisbrouwen werd toegestaan
4. Brouwers mochten ook andere bieren brouwen dan alleen pils

Proeven

Welk van de onderstaande antwoorden is géén basissmaak?

1. Zoet
2. Umami
3. Fruitig
4. Bitter

Welk zintuig is naast de tong ook heel belangrijk bij het proeven?

Wat veroorzaakt een bittere smaak in bier?

1. Honing en gist
2. Fruit en gist
3. Hop en water
4. Geroosterde mout en hop

De kleur van bier wordt weergegeven in?

1. EBU
2. EBC
3. IBU
4. Plato

Wat zijn belangrijke criteria bij het maken van een bier-spijscombinatie?

1. Intensiteit en alcoholpercentage
2. Bitterheid en volume
3. Mondgevoel en body
4. Geur en kleur

Welke bierstijl is gekend om zijn stevige, zeer royale schuimkraag?

1. Geuze
2. Lambiek
3. Weizen
4. Engelse Ale

Categorieën en stijlen

Welk van de onderstaande antwoorden is géén bierstijl?

1. Witbier
2. IPA
3. Bockbier
4. Abdijbier

'Soepel en subtiel' en 'Amber en elegant' zijn voorbeelden van …

1. Bierstijlen
2. Biersoorten
3. Smaakcategorieën
4. Ales

Wat is kenmerkend voor een pilsener?

1. Troebel en veel alcohol
2. Ondergistend en dorstlessend
3. Donker en dorstlessend
4. Zure smaak en witte schuimkraag

Uit welke drie bierstijlen bestaat de klassieke abdijbierreeks?

1. Blond-dubbel-tripel
2. Witbier-weizen-bockbier
3. Bockbier-porter-stout
4. Leffe-Affligem-Grimbergen

In welk land staan de meeste trappistenbrouwerijen?

1. Nederland
2. België
3. Duitsland
4. VS

Wat is het grootste bierconcern ter wereld?

1. Carlsberg
2. Heineken
3. Asahi
4. Anheuser-Busch InBev

Bier & spijs

Hoe noemen we een verfrissend bier met weinig alcohol en een lage smaakintensiteit ?

1. Degustatiebier
2. Maaltijdbier
3. Doordrinkbier
4. Deflatiebier

Een zware tripel is een voorbeeld van een …

1. Verkwikkende dorstlesser
2. Slempbier
3. Doordrinkbier
4. Degustatiebier

Bij een combinatie van een kriek lambiek met een zoet chocolade-dessert is er sprake van …

1. Een garantie voor een mismatch
2. Een brug
3. Een verstandshuwelijk
4. Een contrast

Zoute gerechten gaan goed samen met bieren met …

1. Bier met hopbitterheid
2. Zure bieren
3. Lichte bieren
4. Bieren met weinig alcohol

Bieren met donkere moutsoorten gaan dankzij de Maillardreactie vaak goed samen met …

1. Verse witvis
2. Gebraden vlees
3. Zuur fruit
4. Gekookte asperges

Inkopen & bewaren

Wat zijn twee bekende groothandels die zich hebben gespecialiseerd in bier?

1. Mitra
2. Bier & Co.
3. Bidfood
4. Multibier

Welke verpakking wint sterk terrein bij bierbrouwers?

1. Plastic flessen
2. Groene glazen flessen van 1,5 liter
3. Kartonnen drinkpakken
4. Blik

Wat bepaalt hoeveel accijns er over en bier moet worden betaald?

1. Stamwortgehalte
2. Alcoholpercentage
3. Soort verpakking
4. Leeftijd van het bier

Serveren

Welk tapsysteem verwacht je op een evenement als de Zwarte Cross?

1. Fusten in de koeling
2. Tankbier
3. Fusten buiten de koeling
4. Perfect Draft

Wat gebeurt er als je glas niet goed vetvrij is?

1. Het bier wordt troebel
2. Het bier wordt zuur
3. De schuimkraag zakt snel in
4. De koolzuur reageert en zorgt ervoor dat het glas overstroomt.

Hoe kun je eenvoudig je omzet verhogen met de bierkaart?

1. Gebruik een kleiner sierlijker lettertype
2. Deel je bierkaart in op basis van landen
3. Geef spijssuggesties bij bieren
4. Gebruik vooral veel felle kleuren

Hoe lang duurt het gemiddeld voordat een glas pils is afgebroken door je lichaam?

1. Half uur
2. Uur
3. Anderhalf uur
4. Twee uur