Proeftoets 22B2

• Bierkennis
• MBO
• Studiejaar 1

2023

 

Bierkennis oefentoets

Ingrediënten

Bier bestaat uit vier basisingrediënten. Welke ingrediënten zijn dat?

1. water, suiker, mout, hop
2. water, suiker, kruiden, mout
3. water, gist, mout, hop
4. water, gist, suiker, kruiden

Wat is de functie van gist?

1. Gist geeft bier kleur
2. Gist zet suikers om in alcohol en koolzuur
3. Gist is verantwoordelijk voor de schuimkraag
4. Gist zorgt voor een langere houdbaarheid van bier.

Welke graansoorten worden het meest gebruikt bij het brouwen van bier?

1. Tarwe en rogge
2. Gerst en tarwe
3. Haver en boekweit
4. Spelt en rogge

Maischen

Klaren

Koken

Koelen

Vergisten

Filteren

Bottelen

Waarom wordt de temperatuur tijdens het maischen stapsgewijs verhoogd?

1. Bij elke stap worden enzymen geactiveerd
2. Bij te snel opwarmen kan het beslag aanbranden
3. Bij elke stap wordt er een deel van de hop bijgevoegd
4. Bij elke stap wordt er meer alcohol gevormd.

Hoe noemen we het restproduct bestaande uit vaste delen dat overblijft na het filteren?

1. Bierbeslag
2. Bierbostel
3. Bierstremsel
4. Bierdeeg

Welke hopsoorten worden eerder toegevoegd tijdens het koken?

1. Bitterhoppen
2. Aromahoppen
3. Koude hoppen
4. Start hoppen

Waarom brouwden monniken bier in de Middeleeuwen?

1. Om zieken mee te genezen
2. Om in hun eigen levensonderhoud te kunnen voorzien
3. Als tijdverdrijf
4. Als offer voor God

Wat houdt het Reinheitsgebot in?

1. Er mag alleen gebrouwen worden met hygiëne-certificaat
2. Alleen bier gebrouwen met water uit de Rijn mag dit keurmerk voeren
3. Er mag alleen gebrouwen worden met de vier basis-ingrediënten
4. Bierbrouwers mochten geen baarden hebben.

Proeven

Welk van de onderstaande antwoorden is géén basissmaak?

1. Zoet
2. Umami
3. Fruitig
4. Bitter

Wat veroorzaakt een bittere smaak in bier?

1. Honing en gist
2. Fruit en gist
3. Hop en water
4. Geroosterde mout en hop

Wat zijn belangrijke criteria bij het maken van een bier-spijscombinatie?

1. Intensiteit en alcoholpercentage
2. Bitterheid en volume
3. Mondgevoel en body
4. Geur en kleur

Categorieën en stijlen

'Soepel en subtiel' en 'Amber en elegant' zijn voorbeelden van …

1. Bierstijlen
2. Biersoorten
3. Smaakcategorieën
4. Ales

Wat is kenmerkend voor een pilsener?

1. Troebel en veel alcohol
2. Ondergistend en dorstlessend
3. Donker en dorstlessend
4. Zure smaak en witte schuimkraag

In welk land staan de meeste trappistenbrouwerijen?

1. Nederland
2. België
3. Duitsland
4. VS

Wat is het grootste bierconcern ter wereld?

1. Carlsberg
2. Heineken
3. Asahi
4. Anheuser-Busch InBev

Serveren

Welk tapsysteem verwacht je op een evenement als de Zwarte Cross?

1. Fusten in de koeling
2. Tankbier
3. Fusten buiten de koeling
4. Perfect Draft

Wat gebeurt er als je glas niet goed vetvrij is?

1. Het bier wordt troebel
2. Het bier wordt zuur
3. De schuimkraag zakt snel in
4. De koolzuur reageert en zorgt ervoor dat het glas overstroomt.

Hoe kun je eenvoudig je omzet verhogen met de bierkaart?

1. Gebruik een kleiner sierlijker lettertype
2. Deel je bierkaart in op basis van landen
3. Geef spijssuggesties bij bieren
4. Gebruik vooral veel felle kleuren

Hoe lang duurt het gemiddeld voordat een glas pils is afgebroken door je lichaam?

1. Half uur
2. Uur
3. Anderhalf uur
4. Twee uur

Wat is bier?

1. De vergisting van Wort
2. De vergisting van Mout
3. De vergisting van Borstel

Wat is de eerste handeling als het graag in de mouterij komt?

1. Het graan wordt gekookt
2. Het graan wordt gemalen
3. Het graan wordt geweekt

Welke moutsoort wordt gebruikt om Stout bier te maken?

1. Basismout
2. Chocolademout
3. Karamelmout

Welke hopbellen worden gebruikt?

1. De mannelijke hopbellen
2. De vrouwelijke hopbellen
3. beide

Welk bier heeft de langste lagertijd nodig?

1. Laaggistend bier
2. Hooggistend bier
3. Beide hebben dezelfde lagertijd

Wat geeft de bittere smaak aan bier?

1. Gist
2. Kersen
3. Hop

Wat verstaan we onder "dood"bier?

1. Bier dat tijdens het tappen langs het glas loopt
2. Bier dat te warm wordt geschonken.
3. Bier zonder schuimkraag of bier dat geen koolzuur meer heeft.

Welk bier past het beste bij een stoofschotel?

1. Pils
2. Bockbier
3. Witbier

Welke aanduiding moet in Nederland altijd op een etiket staan?

1. Biertype
2. Het woord Bier
3. Kleur van het bier

Welke kleur heeft Kriek bier?

1. Helder kastanjebruin
2. Donkergeel
3. Helder, rood

Bij welk bier worden citrusschillen en koriander gebruikt?

1. Witbier
2. Bockbier
3. Krieken bier

Uit welk glas kun je het beste een Bockbier drinken?

1. Cilindervormig glas
2. Kleurloos, bolvormig glas dat naar binnen loopt
3. V-vormig glas op een voer

Bij welke temperatuur vergist een hooggistend bier?

1. 2 en 12 graden
2. 15 en 25 graden
3. 30 en 35 graden

Waarvan is het alcoholpercentage van een bier afhankelijk?

1. Het brouwproces
2. Het suiker uit suikerbieten
3. De suikers uit zetmeel van graan