Opstart IBS Het ideale product

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Opstart 

IBS Het ideale product

Omschrijving IBS

Je werkt als productontwikkelaar bij een bierbrouwerij. In het kader van duurzaamheid wil het bedrijf een nieuw, innovatief biertje in de markt zetten. Aan jou wordt gevraagd dit biertje te ontwikkelen. ​

 ​

Hiervoor doe je eerst een marktonderzoek. Je onderzoekt de trends binnen het productsegment. Op basis van dit onderzoek bepaal je de doelgroep. Voor deze doelgroep ontwikkel je het nieuwe product. ​

​

Je legt het voorstel voor het nieuwe biertje voor aan de leidinggevende. Als de leidinggevende akkoord is, werk je de eindproductspecificatie en de receptuur uit. Hierbij houd je rekening met de duurzaamheidsprincipes. ​

​

Vervolgens ga je het biertje brouwen en doe je een sensorisch onderzoek bij de doelgroep. Op grond van dit onderzoek geef je aanbevelingen aan de leidinggevende.​

​

Wat verwacht je deze
IBS te moeten doen?

Bier

Bier ontwikkelen passend bij een door jullie gekozen doelgroep

Algemeen

Elk groepje heeft een begeleider:​

• Wekelijks werkoverleg met begeleider
• Wekelijks logboek bijhouden met afspraken ​

​

Boodschappen:​

• Goedkeuring idee door begeleider
• Bestellen op afgesproken datum

Practicumlokalen zelf reserveren (indien nodig):​

• Vakdocent dient aanwezig te zijn​
  

IBS inhoud

8 schoolweken

• Week 9: bottelen van het bier

20 lesuren per week​

Theorie, praktijk en projecturen:​

• Caro : 4 uur (Marktonderzoek, Creativiteit, Kostenbewust werken)​
  
• Nicky : 7 uur (LOBB, Duurzaamheid, Etiket, Specificatie)​
  
• Jeroen : 4 uur (Biertechnologie, Enzymen)​
  
• Cindy : 2 uur (Productcontroles)​
  
• Hans : 2 uur (Gisten)
• Hans/Jeroen: 1 uur (Coachuur)

Op te leveren onderdelen (1/2)

• PVA​
  
• Notulen van de uitgevoerde werkoverleggen​
• Plan van aanpak marktonderzoek
• Field- en deskresearch (inclusief foto’s en bronnen)​
• Trendonderzoek​
  
• Doelgroep onderzoek​
  
• Proces bedenken nieuw product​
  
• Aangepaste receptuur met onderbouwing​
• Eindproductspecificatie​

Op te leveren onderdelen (2/2)

• Verpakking met kloppend etiket ​
  
• Stroomschema met beschrijving van de processtappen​
  
• Controleformulieren ​
  
• Reinigings- en desinfectieplan opstellen​
  
• Sensorisch onderzoek uitvoeren​
  
• Onderzoekplan gist op kweken​
  
• Kostprijs per producteenheid 
• ​Praktijkverslag enzymen
• Duurzaamheid

Toetsen

Verslag (2x)

Presentatie (1x)

Toetsen (2x)

• Mollierdiagram
  
• Mouten
  
• Brouwen
• Gisten
  
• Productcontroles

Brouwdag

1 keer brouwen per periode

Brouwdag 1: 5 juni (3 groepen)

Brouwdag 2: 6 juni (4 groepen)

Voorafgaand aan de brouwdag brouwdocumenten op orde

Tijdens de feedbackmomenten in de klas wordt elkaars werk beoordeeld

Maandag 3 juni 15.30 uur: inleveren compleet handboek (Teams)

Periode-planning (1/2)

Periode-planning (2/2)

Feedback momenten

Onderstaande data zijn de inlevermomenten van het uitgeprinte onderdeel:

woensdag 22 mei: productontwikkeling (Caro)

vrijdag 24 mei: ingangs-/proces-/productcontroles (Cindy)

maandag 27 mei: reinigings- en desinfectieplan (Caro)

woensdag 29 mei: stroomschema + processtappen (Caro)

donderdag 30 mei: eindproductspecificatie (Nicky)

vrijdag 31 mei: receptuur en berekening (Jeroen)

Excursies

Onderstaande data zijn de excursies tijdens deze periode:

vrijdag 19 april: Bierbrouwerij Sint Servattumus

maandag 13 mei: Bus Whisky (9:15-11:45 uur)

donderdag 16 mei: Food Tech Event (middag)

donderdag 13 juni: Bavaria (13:00-16:00 uur)

Informatie

Studiegids op teams

Gecombineerde teamsgroep

Theorietoetsen

Onderstaande data zijn de theorietoetsen die horen bij de ibs tijdens deze periode:

week 4: toets mouten (vrijdag 24 mei)

week 6: toets mollierdiagram (vrijdag 7 juni)

week 7: toets gisten (dinsdag 11 juni)

week 8: toets brouwen + toets productcontroles (vrijdag 21 juni)

Groepen

Wekelijks overlegmoment met begeleider

Groepen maken agenda voor overleg en houden notulen bij

Groepen

Vragen