Alles wat je uitgeeft aan producten,grondstoffen, ingredienten die bestemd zijn tot de verkoop reken je tot inkoopkosten.
Je noemt deze kosten ook wel Foodcost.
Ook kosten die je maakt niet direct tbv van de verkoop vallen hieronder zoals personeels eten.
Maar ook je waste (afval) of iets wat valt op de grond enof stuk gaat valt onder deze kosten.
Kengetal van de inkoopkosten is 30 % van de omzet 100%.