Thema 6 Basisstof 5

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 2

Thema 6 Voeding

 en Vertering

Basisstof 5

Ter info:

- Proefwerk week van 9 maart thema 6 Voeding en Vertering

- Praktijkopdracht de eetwissel inleveren

Planning les

• absentie/ lesdoelen
  
• theorie
• zelfstandig werken
• nabespreken
• einde les

Lesdoelen

Aan het einde van de les kan je:

• verschillende manieren van voedsel klaarmaken beschrijven
• wat samengestelde producten zijn
• voordelen noemen van voedsel bereiden
• hoe voedsel kan bederven en hoe je het kan herkennen
• wat voedselhygiene is en hoe je dit zelf uitvoert
• Wat kruisbesmetting betekent

Verschillende manieren van voedsel bereiden

Het klaarmaken van voedsel noem je bereiden

                                                                                                                    stomen

 

                                                                                            grillen

Samengestelde producten

• dit zijn voedingsmiddelen die zijn samengesteld uit verschillende grondstoffen ( ingrediënten) 
• zoals bijvoorbeeld pannenkoeken ( bestaand uit meel, eieren en melk)

Voordelen van voedselbereiding

• door het verhitten van voedsel ( rauw vlees, kip) gaan veel bacterien dood
• verhit voedsel is makkelijker om te kauwen
• bereid eten is vaak lekkerder

Voedselbederf herkennen

- Veroorzaakt door bacteriën, schimmels en gisten. 

- Onze zintuigen waarschuwen ons er vaak voor.

--> horen, zien, proeven, ruiken en voelen

1. Het product ziet er anders uit.

2. Het product smaakt anders.

3. Het product ruikt anders. 

Voedselbederf voorkomen

Je kunt voedselbederf voorkomen door conserveren:

• Bacteriën en schimmels doden;
• Leefomstandigheden zo slecht maken dat bacteriën en schimmels zich slecht kunnen vermeerderen.

Methoden van conserveren: 

verhitten, koelen, bepaalde stoffen toevoegen, zonder zuurstof verpakken, drogen.

Hoe voorkom je voedselbederf?

1. Voedsel verhitten: Steriliseren( lange tijd verhitten op 100 graden, zoals houdbare melk) of pasteuriseren (korte tijd verhitten op 72 graden, zoals  melk in het koelvak)
2. Koelen en invriezen (- 12 graden)
3. Stoffen (conserveermiddel) toevoegen aan voedsel
4. Voedsel bestralen met speciale straling
5. Luchtdicht verpakken (Zuurstof buitengesloten)
6. Voedsel drogen

 Voedselinfectie.

We spreken van voedselinfectie als je ziekt bent geworden door bacterien en schimmels die op je voedsel zitten.

Voedselhygiëne

• voedselhygiëne betekent dat je op een schone manier met je voeding en keukenmaterialen omgaat.
• Goed handen wassen en schoon keukenmateriaal gebruiken zijn goede voorbeelden.

Kruisbesmetting

• Kruisbesmetting betekent dat schadelijke bacteriën van het ene voedingsmiddel van het andere voedingsmiddel terechtkomen
• Als je je materiaal niet goed schoonmaakt ( bijvoorbeeld snijplank waar je kip op hebt gesneden) en je gaat er vervolgens sla je op snijden, dan heb je grote kans op kruisbesmetting!!

Aan de slag!

Huiswerk Basis:

blz 264 t/m 280 ( thema 6 basisstof 4t/m 5)

Huiswerk kader:

Handboek: lezen blz 137 t/m 141

Werkboek: blz 147 t/m 154