Week 4 Vis a l'anglaise

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Vis paneren

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

Je kan een product paneren

Je kan een gepaneerd product sauteren

Je weet wat je moet doen voor een gezonde leefstijl

Theorie

Vissen zijn gewervelde dieren

- graten

- kop

- staart

- vin

Theorie

Vissen ademen met de kiewen

• zoetwatervissen
• zoutwatervissen
• trekvissen

Theorie

Verse vis

• frisse zoute geur
• bolle heldere ogen
• rode kiewen

• Verse vis bewaren in een koeling op ijs (1 C)
• Paar dagen houdbaar

soorten vis

Haring

Tonijn

Makreel

Kabeljauw

Zalm

Paneren

paneren = verpakken in een droog omhulsel

• Bij het bakken verander het droge omhulsel in een krokant laagje
• Paneermeel, broodkruimels of cornflakes

Schnitzel, kroket, gebakken vis

Wat is paneren?

Thema

Thema

Om gezond te leven en voor een gezonde leefstijl:

• Genoeg bewegen
• gezond eten
• voldoende slapen
• balans tussen school en ontspanning

Thema

Sporten is gezond

• beter humeur en geeft energie
• beter voor je gewicht
• goed voor je spieren, botten en ademhaling
• positief effect op depressieve gevoelens

vaktaal

Gezonde leefstijl

Positief effect

Paneren

Droog deppen

Goudbruin

voorbereiding

we gaan vis paneren maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

3 kleine bordjes

1 soepkom

1 vork

koekenpan

bakspaan

keukenpapier

koksmes

Groene snijplank

Ingredienten

2 stuk vis

1/2 ei

2 eetlepels bloem

2 eetlepels panko

uitvoeren

je gaat nu de gepaneerde vis maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Snipper de sjalot
• Hak de peterselie fijn
• Snijd de augurk brunoise

Doe alles in de soepkom samen met de mayonaise

Roer door elkaar

Stap 2

Leg de bloem op het eerste bordje

Kluts met de vork het ei los in de soepkom

Stap 3

Giet het ei op het tweede bord

Leg de panko op het derde bord

Stap 4

Dep de vis droog met een keukenpapiertje

Stap 5

Leg de vis op het bord met de bloem

Zorg dat overal bloem zit!

Stap 6

Leg de vis op het bord met het ei

Bedek de vis helemaal met ei

Stap 7

Leg de vis op het bord met panko

Bedek de hele vis met panko

Stap 8

Schenk een scheutje olie in de pan

Zet het vuur aan

Stap 9

Bak de vis aan beie kanten goudbruin

Laat de gepaneerde vis uitlekken op keukenpapier

Stap 9

Serveer de gebakken vis met de ravigottesaus

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding