Blok 3 week 1 paneren a l'anglaise

Welkom!
1 / 49
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3

This lesson contains 49 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom!

Slide 1 - Slide

Paneren a l'anglaise

Paneren a l'anglaise

Slide 2 - Slide

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Je praat Nederlands
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar

Slide 3 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 4 - Slide

lesdoelen
  • Je kan een product paneren
  • Je kan een gepaneerd product bakken zonder dat de korst los laat

Slide 5 - Slide

theorie vissen

Slide 6 - Slide

Vissen

Slide 7 - Mind map

theorie
  • Vissen zijn gewervelde dieren en leven in het water. 
  • Vissen hebben rugwervels, een kop, een romp en ledematen zoals de vinnen en een staart. 
  • De huid van vissen is bedekt met schubben of een slijmlaag.
  • Vissen halen adem met de kieuwen

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

opdracht 1
Benoem de onderdelen:
staart – staartvin – oog – schubben – borstvin – rugvin – bek – kieuwen

Slide 10 - Slide

A
G
E
B
D
F
C
Staart
Staartvin
Oog
Schubben
Borstvin
Rugvin
Bek
Kieuwen

Slide 11 - Drag question

Zoet water
  • Komt van neerslag (regen, uit de bergen)
  • stroomt naar de zee

Voorbeelden:
Beek, rivier, meer, plassen

Zout water
  • Veel zout in het water
  • Dode zee zeer veel zout --> je blijft drijven

Voorbeelden:
Zee, oceaan, zoutmeer

Slide 12 - Slide

Zoet water
Zout water

Slide 13 - Drag question

Technieken
  1. Paneren a l'anglaise
  2. Sauteren van een gepaneerd product

Slide 14 - Slide

Paneren a l'anglaise
paneren = iets verpakken in een droog omhulsel

voorkomt dat het uitdroogt

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Bedenk nog 3 producten die je kan paneren

Slide 17 - Open question

Gepaneerd sauteren

Slide 18 - Slide

vaktaal
Hakken = fijn snijden van de kruiden
Snipperen = ui in kleine stukjes snijden
Paneren = iets in een droog laagje verpakken
Panko = fijn gemaakt gedroogd brood
Sauteren = kort bakken op hoge temperatuur

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen

Slide 21 - Slide

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 22 - Slide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 23 - Slide

Materialen

3 kleine bordjes
1 soepkom
1 vork
koekenpan
Materialen
bakspaan
keukenpapier
koksmes
Groene snijplank

Slide 24 - Slide

Ingredienten per tweetal

2 stuk vis
1/2 ei
2 eetlepels bloem
2 eetlepels panko
Ingredienten per tweetal

2 broodjes
1/2 augurk
1/2 sjalot
1 takje peterselie
2 eetlepels mayo


Slide 25 - Slide

uitvoeren
Je gaat nu vis paneren en sauteren. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 26 - Slide

Stap 1
  • Snipper de sjalot
  • Hak de peterselie fijn
  • Snijd de augurk brunoise

Doe alles in de soepkom samen met de mayonaise
Roer door elkaar


Slide 27 - Slide

Stap 2
Leg de bloem op het eerste bordje

Kluts met de vork het ei los in de soepkom

Slide 28 - Slide

Stap 3
Giet het ei op het tweede bord

Leg de panko op het derde bord

Slide 29 - Slide

Stap 4
Dep de vis droog met een keukenpapiertje

Slide 30 - Slide

Stap 5
Leg de vis op het bord met de bloem
Zorg dat overal bloem zit!

Slide 31 - Slide

Stap 6
Leg de vis op het bord met het ei

Bedek de vis helemaal met ei

Slide 32 - Slide

Stap 7
Leg de vis op het bord met panko

Bedek de hele vis met panko

Slide 33 - Slide

Stap 8
Schenk een scheutje olie in de pan

Zet het vuur aan

Slide 34 - Slide

Stap 9
Bak de vis aan beide kanten goudbruin

Laat de gepaneerde vis uitlekken op keukenpapier

Slide 35 - Slide

Stap 9
Serveer de gesauteerde vis op het broodje met de saus

Eet smakelijk!

Slide 36 - Slide

afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 37 - Slide

stap 1 Afwassen
  1. Voorspoelen
  2. Wasbak met warm water + zeep
  3. Afwassen
  4. Afdrogen
  5. Opruimen van materialen
  6. Wasbak schoonmaken

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Video

stap 2 Werkbank
  1. Werkbank schoon
  2. Pannenkast schoon
  3. Lades schoon

Slide 40 - Slide

stap 3 Fornuis
  1. Verwijder de pannendragers
  2. Maak het fornuis schoon

Slide 41 - Slide

stap 4 Vloer
  1. Veeg de vloer bij je werkbank
  2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Slide 42 - Slide

Schoonmaak taken 

Slide 43 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 44 - Slide

Wat is paneren?

Slide 45 - Open question

In welke volgorde paneer je?
Kies uit: ei - bloem - paneermeel

Slide 46 - Open question

Welke materialen had je nodig?

Slide 47 - Open question

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 48 - Quiz

Maak een foto van je burger! Wie heeft de mooiste burger van de klas?

Slide 49 - Open question