Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Thema 2 voeding en vertering

• Pak je lesboek, schrift en etui op tafel

• Je laptop heb je niet nodig tijdens deze les, dus deze blijft in je tas!

2.5    Voedselbederf

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de dode resten van organismen op. Jouw voedsel bestaat ook uit (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit. Daar zijn bacteriën en schimmels dol op.

Voedselvergiftiging

Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met giftige stoffen

Conserveren

 Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdbaar zijn

Micro-organismen:
houden van vocht, voedsel, warmte en zuurstof

Invriezen: -20 graden

Drogen: water onttrekken

Pasteuriseren: tot 72 graden verhitten, niet alles dood

Steriliseren: tot 130-140 graden, wel alles dood

Vacuüm verpakken: lucht eruit

Gasverpakken: geen lucht maar een mengsel van gassen

Additieven

Stoffen die aan voedingsstoffen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijk te maken.

smaak, geur, kleur

Aan de slag

2.5    Voedselbederf

Opdrachten 1 t/m 8

Werken aan PO