Week 4 onderdeel C2 HACCP/ ADL keuken

Onderdeel B: HACCP/ ADL keuken
1 / 24
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Onderdeel B: HACCP/ ADL keuken

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
Aan het einde van deze les kan de leerling:
  • regels, voorschriften en procedures rond hygiëne toepassen om mogelijke besmettingsrisico’s te beperken. Trefwoorden o.a. first in first out, tht, tgt, conserveren, bewaarvoorschriften, HACCP-voorschriften.

  • bedorven voedsel herkennen. 


  • omschrijven en toepassen hoe het bederf van voedingsmiddelen tegengegaan of voorkomen kan worden. Trefwoorden o.a. kruisbesmetting, persoonlijke hygiëne.

Slide 2 - Slide

Bedrijven die voedsel klaarmaken, verwerken of gebruiken zijn verplicht om dit volgens strenge regels en wetten te doen.

Door alle risico's en gevaren die kunnen ontstaan tijdens het werken met voedingsmiddelen te analyseren en in kaart te brengen kan er zo min mogelijk risico op besmetting ontstaan. Besmet voedsel kan mensen ziek maken en dat is nou net niet wat we willen!

In Europa doet men dat volgens HACCP

Slide 3 - Slide

Wie heeft HACCP bedacht
De NASA????

Slide 4 - Slide

HACCP
Je spreekt uit: haa-aa-cee-cee-pee

Afkorting staat voor:
Hazard
Analysis and
Critical
Control
Point

In het Nederland betekent het als: Gevaren analyse en risco-inventarisatie


Slide 5 - Slide

HACCP
In het Nederland betekent het als: Gevaren analyse en risco-inventarisatie

Oftewel:
Elke bedrijf zet een plan op waarbij op de afdelingen waar met voedsel wordt gewerkt de gevaren goed worden geanalyseerd en waar regelmatig een risico-inventarisatie wordt gedaan.

Dus: Wat kan er fout gaan?

Groot gedeelte van HACCP bestaat uit: Controleren en bewaken van de temperatuur van koelingen en vriezers en te controleren of ze goed functioneren.

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Persoonlijke verzorging in de keuken
Onder HACCP valt ook de persoonlijke verzorging. Hier moet je zelf voor zorgen.

  • Zorg voor beschermende kleding, zoals schort en werkschoenen
  • Draag lange haren in een staart
  • Stroop lange mouwen op
  • Zorg dat je nagels kort genoeg zijn
  • Was je handen en droog ze met een schone doek af
  • Zorg ook voor gemakkelijk zittende schoenen, draag geen nagellak en plak piercings af

Slide 8 - Slide

Besmettingen voorkomen
Om besmetting te voorkomen is het belangrijk om voedsel volgens regels te bewaren en te bereiden:
-Was je handen voordat je begint
-Werk op een schoon werkblad
-Verzamel alle vuile vaat op één plek
-Voorkom kruisbesmetting gebruik de juiste kleur snijplank
-Doe gesneden groente in een bakje, laat de groenten niet op het werkblad liggen.
-Doe afval direct in een afvalkom
-Leg gebruikte kookmaterialen op een bord of schaal, niet op het aanrecht

Slide 9 - Slide

Besmettingen voorkomen
Extra tips:
- Let goed op de houdbaarheidsdatum van producent en bekijk een product goed voor het gebruikt.

THT/ TGT


-Zorg dat rauwe producten zoals vlees en vis altijd goed worden verhit. Bepaalde soorten vlees kunnen vaak besmet  zijn met gevaarlijke bacteriën (salmonella-bacterie). Om deze bacteriën te doden moet het product door en door worden verhit
-Wat goed je handen na het bereiden van rauwe producten

Slide 10 - Slide

Bedorven voedsel
Wanneer is voedsel bedorven?






Als smaak, geur of structuur verandert, spreken we van bedorven voedsel
Dit kan ontstaan door: Licht, temperatuur, vochtigheidsgraad en zuurstof

Slide 11 - Slide

Voedsel infectie/ voedselvergiftiging
Een Voedselinfectie of voedselvergiftiging leidt na een maaltijd tot een vervelende nasleep die kan bestaan uit heftige buikkrampen en vervelend toiletbezoek. 
-Voedselinfecties worden veroorzaakt door inname van voeding met een ziekteverwekkende hoeveelheid virussen, bacteriën of parasieten. 
*De klachten bij een voedselinfectie ontstaan na enkele uren tot twee dagen na besmetting
- Bij een voedselvergiftiging zijn de giftige stoffen die worden geproduceerd door bacteriën of schimmels de boosdoeners. 
*Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten meestal na ongeveer acht uur.

Slide 12 - Slide

Opdracht 6 Hygiëne bij het koken
Als je de theorie:
- Basisregels hygiënisch werken
- HACCP
- Bederf

goed hebt doorgelezen maak je opdracht 6.1 t/m 6.6 van blok 8

Succes!

Slide 13 - Slide

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 14 - Quiz

Kip snijd je op een ... snijplank.
A
Wit
B
Blauw
C
Rood
D
Geel

Slide 15 - Quiz

7. Op welke kleur snijplank snijd je dit product?
A
Geel
B
Blauw
C
Rood
D
Groen

Slide 16 - Quiz

8. Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:
A
Kruisbesmetting
B
Salmonella
C
Legionella
D
Bacteriën op het vlees

Slide 17 - Quiz

9. Waarom gebruik je verschillende kleuren snijplanken?
A
Ziet er leuk uit
B
Zodat je kan onthouden welke snijplank je gebruikt hebt
C
Voor zoveel mogelijk afwas
D
Om kruisbesmetting te voorkomen

Slide 18 - Quiz

12. Wat betekenen de letters HACCP
A
De controle op hygiene
B
de controle op arbo
C
De controle op ergonomie
D
De controle op de werkplek

Slide 19 - Quiz

17. Een voedselinfectie krijg je .....
A
van vlees
B
van verse groenten
C
van vis
D
bedorven voedsel

Slide 20 - Quiz

18. In voedsel kunnen micro-organismen zitten die giftige stoffen aanmaken. Wat kun je krijgen als je die opeet?
A
Voedselallergie
B
Voedselinfectie
C
Voedselintolerantie
D
Voedselvergiftiging

Slide 21 - Quiz

ADL in de keuken
Stel je gaat koken met een aantal bewoners van het woonzorgcentrum
Deze bewoners zijn op leeftijd en een aantal  bewoners hebben lichamelijke beperkign zoals: vergroeide handen, geen kracht hebben in handen etc.

Gelukkig zijn er allerlei hulpmiddelen voor Algemene Dagelijkse Levensverrichtingen  (ADL) om toch zelfstandig te kunnen zijn en in dit geval mee te helpen met koken.

Slide 22 - Slide

ADL in de keuken
Zoek op internet voorbeelden van ADL hulpmiddelen die je in de keuken kunt toepassen. 

Zoek minimaal 5 verschillende hulpmiddelen die ingezet kunnen worden bij het koken. Zet achter de afbeelding:
- Wat het is (hoe je het hulpmiddel noemt)
- Wanneer zet je dit ADL hulpmiddel in (bij welke handicap/ beperking)
- Wat is de functie van het hulpmiddel?

Tip: google zoekopdracht:  adl hulpmiddel keuken

De opdracht staat in Classroom!

Slide 23 - Slide

The end.
Een fijne dag gewenst!!!!

Slide 24 - Slide