Bediening, standaard couvert lj 4

Horecatechnieken
In de bediening 
1 / 22
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 22 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Horecatechnieken
In de bediening 

Slide 1 - Slide

Planning
Dragen van borden
Dragen van een dienblad
Opdekken van een tafel
Het leren van een klein beetje Frans!

Slide 2 - Slide

Dragen van borden
Zodat we eten wat op borden is geserveerd naar tafel kunnen transporteren 

Kijk naar het filmpje en let goed op hoe de ober zijn hand gebruikt

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Draagmethoden 
  • Onderhands -> met 2 of met 3 borden
  • Bovenhands -> met 2 borden 



  • Links = de draaghand
  • Rechts = serveerhand

Slide 5 - Slide

Zelf oefenen!
Draag twee borden in je linkerhand 
1 bord in je rechterhand

Slide 6 - Slide

Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen
Denk aan glazen, kommen of peper en zout

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Slide 9 - Slide

Pak van de bar een aantal glazen en oefen hiermee!

Slide 10 - Slide

Indekken van een tafel
Wat hebben we allemaal nodig?
Wat moeten we allemaal doen?

Slide 11 - Slide

Glazen
Bestek
Placemat
Servet
Menage
Vaste tafel atributen 


Slide 12 - Slide

Allereerst: Mastiek maken
Het schoonmaken van het restaurant
tafels, stoelen afnemen

Slide 13 - Slide

Poleren van de materialen 
Wat is poleren?

Slide 14 - Slide

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen


- Bestek, servies en glaswerk 
Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Slide 15 - Slide

Poleer nu:
Twee water glazen
Twee wijnglazen
Twee grote vorken
Twee grote lepels
Twee grote messen

Leg alles nog even apart!


Slide 16 - Slide

Het vouwen van een servet

Slide 17 - Slide

Wat is menage?

Slide 18 - Slide

Dit zijn de smaakmakers op tafel

Bij ons op school is dit peper en zout

Wat zou dit in een chinees restaurant zijn?
En in een Italiaans restaurant?

Slide 19 - Slide

De vaste tafel attributen 
Waarmee kunnen we de tafel versieren?

Slide 20 - Slide

Nu komt alles bij elkaar!
let op de demonstratie!

Slide 21 - Slide

Afsluiting
Jullie weten nu

Hoe je borden moet dragen
Hoe je een dienblad moet dragen
De stappen tot het opdekken van een tafel
Een aantal woorden Frans!

Slide 22 - Slide