B5: Voedselbederf havo 2 voeding en vertering

Welkom!
Mobiel in de tas
Ga lekker zitten
Ipad op tafel
Tas op de grond
1 / 28
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolhavoLeerjaar 2

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Welkom!
Mobiel in de tas
Ga lekker zitten
Ipad op tafel
Tas op de grond

Slide 1 - Slide

Wat gaan we doen?
  • Herhaling voorgaande basisstof
  • Tussendoor werkboek / ipad controle opdrachten
  • Uitleg basisstof 5 voedselbederf
  • Leerdoelen
  • Tussendoor vragen en/of filmpjes
  • Check leerdoelen
  • Vooruitblik 
  • Afsluiting 

Slide 2 - Slide

Terugblik

Slide 3 - Slide

Groepen voedingsstoffen
Voedingsstoffen
Brandstof
Bouwstof
Beschermende stof
Reserve stof
Koolhydraten, vetten

Koolhydraten, eiwitten, vetten
mineralen, water


Vitaminen en
mineralen
Koolhydraten, vetten, eiwitten

Slide 4 - Drag question

Basisstof 5
Voedselbederf
Thema 2

Slide 5 - Slide

Aan het einde van deze les kan ik:
manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Slide 6 - Slide

Wat is voedselvergiftiging
timer
2:00

Slide 7 - Slide

Wat is een voedselvergiftiging?
Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet door giftige stoffen.

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Waarom word je niet ziek van schimmelkaas ?

Slide 10 - Slide

Bacteriën
  • Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
  • Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
                        Voorbeeld melksuiker.
                        Melkzuur komt vrij als afvalstof
  • Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
  • De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt. 
         

Conserveren
Salmonella bacterie
Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt. 
  • Zij produceren giftige afvalstoffen
  • Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
  • Oorzakers van voedselvergifitiging 

Slide 12 - Slide

Welke manier van
conserveren ken je al?

Slide 13 - Mind map

manieren van voedsel conserveren
Invriezen
Drogen
Pasteuriseren
Conserveermiddelen toevoegen
Steriliseren
Doorstralen
Vacuüm verpakken
Gasverpakken

Slide 14 - Slide

Koelen (invriezen)
Bij lage temperatuur kunnen bacterieën en schimmels niet voortplanten. 
In de koelkast is groei langzaam.
In de vriezer is groei niet mogelijk.

Slide 15 - Slide

Pasteuriseren
Verhitten tot 70 graden Celsius
Sommige bacteriën overleven wel!
Minder lang houdbaar

Slide 16 - Slide

Steriliseren
  • Verhitten tot 120 graden       Celsius of meer
  • Alle bacteriën en schimmels gaan dood
  • Lang houdbaar!

Slide 17 - Slide

Vacuüm verpakken
Zuurstof (lucht) uit de verpakking halen. 

Slide 18 - Slide

Gasverpakken

Veel groenten en vlees in de supermarkt zijn gasverpakt. In de plastic verpakking zit geen lucht, maar een mengsel van gassen, zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof. Hierdoor blijven groenten en vlees langer houdbaar, en vlees behoudt langer zijn kleur

Slide 19 - Slide

Drogen
Vocht uit voedsel halen; zo kan de bacterie of schimmel
niet leven!

Slide 20 - Slide

Conserveermiddelen
Bacteriën en schimmels kunnen hier niet tegen!

Slide 21 - Slide

Doorstralen
Het doodt bijvoorbeeld insecten en ziekmakende bacteriën.

Doorstraald eten is niet schadelijk voor je gezondheid. 

Wanneer de juiste dosis is toegepast heeft doorstraling geen negatieve invloed op de voedingswaarde. 

Slide 22 - Slide

Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Vragen?

Slide 25 - Slide

Aan het einde van deze les kan ik:
manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Slide 26 - Slide

 Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Conserveren
Pasteuriseren

Slide 27 - Drag question

wat
Opdracht 1 t/m 8  vanaf blz 123
Hoe
lees de tekst van basisstof 5  voedselbederf
Hulp
1) boek    2) medeleerling  3 ) docent
Tijd
 Eerst in stilte -> daarna rustig overleggen.
Klaar
Opdrachten af? Controleer of je de opdrachten juist gemaakt hebt! ( via som )

Ga aan de slag met flitskaarten en test jezelf online

Slide 28 - Slide