Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt.
Conserveren
Salmonella bacterie
Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt.
Zij produceren giftige afvalstoffen
Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
Oorzakers van voedselvergifitiging
Slide 12 - Slide
Welke manier van conserveren ken je al?
Slide 13 - Mind map
manieren van voedsel conserveren
Invriezen
Drogen
Pasteuriseren
Conserveermiddelen toevoegen
Steriliseren
Doorstralen
Vacuüm verpakken
Gasverpakken
Slide 14 - Slide
Koelen (invriezen)
Bij lage temperatuur kunnen bacterieën en schimmels niet voortplanten.
In de koelkast is groei langzaam.
In de vriezer is groei niet mogelijk.
Slide 15 - Slide
Pasteuriseren
Verhitten tot 70 graden Celsius
Sommige bacteriën overleven wel!
Minder lang houdbaar
Slide 16 - Slide
Steriliseren
Verhitten tot 120 graden Celsius of meer
Alle bacteriën en schimmels gaan dood
Lang houdbaar!
Slide 17 - Slide
Vacuüm verpakken
Zuurstof (lucht) uit de verpakking halen.
Slide 18 - Slide
Gasverpakken
Veel groenten en vlees in de supermarkt zijn gasverpakt. In de plastic verpakking zit geen lucht, maar een mengsel van gassen, zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof. Hierdoor blijven groenten en vlees langer houdbaar, en vlees behoudt langer zijn kleur
Slide 19 - Slide
Drogen
Vocht uit voedsel halen; zo kan de bacterie of schimmel
niet leven!
Slide 20 - Slide
Conserveermiddelen
Bacteriën en schimmels kunnen hier niet tegen!
Slide 21 - Slide
Doorstralen
Het doodt bijvoorbeeld insecten en ziekmakende bacteriën.
Doorstraald eten is niet schadelijk voor je gezondheid.
Wanneer de juiste dosis is toegepast heeft doorstraling geen negatieve invloed op de voedingswaarde.
Slide 22 - Slide
Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Slide
Vragen?
Slide 25 - Slide
Aan het einde van deze les kan ik:
manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan
Slide 26 - Slide
Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout, azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Conserveren
Pasteuriseren
Slide 27 - Drag question
wat
Opdracht 1 t/m 8 vanaf blz 123
Hoe
lees de tekst van basisstof 5 voedselbederf
Hulp
1) boek 2) medeleerling 3 ) docent
Tijd
Eerst in stilte -> daarna rustig overleggen.
Klaar
Opdrachten af? Controleer of je de opdrachten juist gemaakt hebt! ( via som )
Ga aan de slag met flitskaarten en test jezelf online