MAVO-4 Reactiesnelheid (8.6)

• Scheikunde
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 4

 "reactiesnelheid"

reactietijd

Reactietijd = tijd die nodig is om de reactie te laten verlopen, kun je meten.

Bij Explosie is de reactietijd kort, reactiesnelheid hoog

Bij rotten van fruit is de reactietijd lang, reactiesnelheid laag

Hoe groter de reactiesnelheid, hoe korter de reactietijd

Reactiesnelheid

Er zijn verschillende factoren die bepalen hoe snel de reactie verloopt:

1. De soort stof
2. De verdelingsgraad
3. De concentratie
4. De temperatuur
5. De aanwezigheid van een  katalysator

edpuzzle.com

Factoren reactiesnelheid

1. Soort stof : zware stookolie (brand langzaam) v.s. benzine (brandt snel)

2. Verdelingsgraad : blok hout v.s. zaagsel (zaagsel kan ontploffen)

3. Concentratie : magnesium in zoutzuur vs magnesium in verdund zoutzuur

4. Temperatuur : Bij 100 ^oC aardappels (sneller) koken v.s. 80 oC koken        

                                 (langzaam)

5. Katalysator ( auto katalysator (platina) CO + NO_x wordt CO₂ en N₂                         Een katalysator wordt gebruikt maar niet verbruikt

Wat is reactiesnelheid?

1. De snelheid waarmee beginstoffen verdwijnen
2. De snelheid waarmee reactieproducten ontstaan
3. De snelheid waarmee beginstoffen verdwijnen en reactieproducten ontstaan
4. De snelheid waarmee beginstoffen ontstaan en reactieproducten verdwijnen

Voorbeelden van reactiesnelheid bij het maken van voedsel

Melk bewaar je in de koelkast ( 4  ^oC) vanwege de bacteriën. Bacteriën groeien bij 37 ^oC prima, bij een hogere temperatuur. 

Maar door invriezen en/of  verhitten kan je producten

lang bewaren, bacteriën gaan dan dood

Voorbeeld : UTH-proces (ultra high temperature)

Bederven van voedsel (door micro-organismen) 

noem je rotten 

Waar is de reactiesnelheid het hoogst?

Waar is de reactiesnelheid het laagst?

De reactiesnelheid is hoger bij

1. Hoge temperatuur
2. Lage temperatuur

Hogere reactiesnelheid

Lagere reactiesnelheid

Lage temperatuur

Gebruik katalysator

Een stof is fijn verdeeld

Lage concen- tratie stof

Oxideren van goud

Een explosie

Conserveren

1. Vlees langer houdbaar door in het zout te leggen (pekelen)

2. Voedsel langer houdbaar door bewaren in alcohol, azijn of suiker

Deze conserveermiddelen (en andere hulpstoffen) staan als E-nummer op etiketten

Voorbeeld E-nummer is : Vitamine C ( ascorbinezuur), E- 300 (zie ook BiNaS)

3. Luchtdicht afsluiten (concentratie zuurstof laag) denk aan bruin vlees

bij inblikken is voedsel langer houdbaar, omdat

1. het voedsel droog is
2. er geen zuurstof meer bij het voedsel komt
3. het goed verpakt is
4. het voedsel verhit is

Melk langer houdbaar maken

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

UHT 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren