Afmaken vetten (10.4) en verzeping (10.5)

Programma

Vervolg vetten
Bijwerken opgaven/ inkijken practicum

1 / 14

Slide 1: Slide

ScheikundeMiddelbare schoolhavoLeerjaar 5

This lesson contains 14 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Programma

Vervolg vetten
Bijwerken opgaven/ inkijken practicum

Slide 1 - Slide

Vorming van vetten: Binas 67G1

Binas 67G2

glycerol + vetzuren

vet (triglyceride) + water

Slide 2 - Slide

Verzadigd/onverzadigd

Zie binas T67G2

Slide 3 - Slide

Verzadigde en onverzadigde vetten op microniveau

Dubbele C=C bindingen zorgen voor 'knikken' in het molecuul. Daardoor zijn de moleculen niet stapelbaar --> zwakkere vanderwaalsbinding, waardoor het smeltpunt lager ligt
Links verzadigd vetzuur, rechts onverzadigd vetzuur

verzadigd

onverzadigd

Slide 4 - Slide

Verzadigde en onverzadigde vetten op macroniveau

vast bij kamertemperatuur

vloeibaar bij kamertemperatuur

Slide 5 - Slide

Vet of olie kan ook gebruikt worden om zeep te maken

Slide 6 - Slide

Hoe wordt zeep gemaakt?

Slide 7 - Slide

Hydrolyse van een vet:

Slide 8 - Slide

Een vet kan ook worden gehydrolyseerd met een base

Dit heet verzeping

Slide 9 - Slide

Verzeping

Slide 10 - Slide

Hydrolyse van vetten met basisch milieu

Gaat niet makkelijk (in het laboratorium)-> natronloog toevoegen!
Hydrolyse van vetten in basisch milieu (verzeping) geeft glycerol en de vetzuurresten.
Een zout met een vetzuurrest wordt ook wel een zeep genoemd.
Bijvoorbeeld ontstaan van een natriumzeep:

Verzeping

Slide 11 - Slide

Verzeping van glycerylstearaat met natronloog

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Kan met:

natronloog: oplossing van natriumhydroxide in water

kaliloog: oplossing van kaliumhydroxide in water

Slide 14 - Slide