Warme nagerechten

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo lwoo
• Leerjaar 3

Hoeveel 1/6 gn bakken passen in een 2/1 gn koelkast?

1. 2/6
2. 12
3. 6
4. 7/6

Wat is geen micro-organisme?

1. Bacteriën
2. Vlieg
3. Gist
4. Schimmel

Is het verplicht om via het HACCP-systeem te werken?

1. Nee
2. Ja
3. Alleen voor ziekenhuizen
4. Alleen als de kok het wilt

Bij het maken van een sabayon zijn paar dingen belangrijk n.l.:

1. Bereiden "au-bain Marie"
2. Niet warmer dan 65 graden Celsius
3. Altijd van eiwit gemaakt
4. Het gebruiken van een garde

Een product die vrij is van micro-organisme, weer besmetten door ze op een vuile plaats te leggen, is een vorm van:

1. Nabesmetting
2. Ontsmetting
3. Herbesmetting
4. Kruisbesmetting

Een fritot is door bierbeslag gehaald fruit dat vervolgens gefrituurd is.

1. Ja
2. Nee

Gastronoomsysteem betekent

1. Verfijnde keuken
2. Het afstemmen op elkaar
3. beleid op kooktechnieken
4. Standaardsysteem voor kookapparatuur en materialen

Waaraan moet een flensje ( crêpe ) voldoen?

1. Gekleurd en dun
2. gekleurd en dik
3. Dik en kleurloos
4. Dun en kleurloos