PCD week 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

PCD week 2

Planning

Aanwezigheid

Terugblik

Snij technieken

Praktijk

Portfolio

Opdrachten

Afsluiten

Wat hebben wij vorige week gedaan.

technieken

Blancheren

Brunoise snijden

Schillen

Snijtechnieken

Ciseleren

Julienne

Tourné

Brunoise

Macédoine

Chinoise

Jardinière

Emincé

Carré

Snipperen

Aandachtspunten:

• Maak gebruik van een scherp mes

• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente

• Houd de focus op  het snijden 

• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise

Juliënne

Chinoise

Nog een paar snijtechnieken:

Emincer (dunne plakjes)

De snijtechniek emincer (zeg: emiencee)

word vaak gedaan, maar weinig benoemd.

Waarom snijtechnieken?

• Bewerken van grote groentes
• Presentatie van gerecht
• Textuur van groentes
• Variatie van verschillende groentes 
• Groentes allemaal even (beet) gaar (gezonder, bevat meer vitamine)

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Snijtechniek: brunoise

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje

- beste voor opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: julienne

Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm

- luciferdikte  van max. 2 mm

Snijtechniek: julienne

Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm

- luciferdikte  van max. 2 mm

https://youtu.be/ZKJL2HZccsE

extra uitleg over deze snijtechnieken

Snijtechniek: chinoise

- blokjes gesneden in de vorm van ruitjes

Snijtechniek: chinoise

- blokjes gesneden in de vorm van ruitjes

Eminiceren

Het snijden van fruit of groenten in dunne plakjes

Eminiceren

Julienne

Brunoise

Chinoise

Carré

Wat moet je doen als een mes valt? (meer antwoorden zijn goed)

1. proberen op te vangen, anders valt die kapot
2. weggooien, je kan dit mes niet meer gebruiken
3. laten vallen en achteruit stappen
4. schoonmaken, de vloer is vuil

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?

1. 'Een berenklauw'
2. 'Een kattenklauw'
3. 'Een vuist'
4. 'Een snijklauw'

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui

1. Een ui snipperen
2. Een ui ciseleren
3. Een ui hakken
4. Een ui pellen

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Schillen
4. Fruiten

Waarom wordt een champignon met een papiertje schoon geveegd?

1. Papier is schoner dan water
2. Je hoeft een champignon niet schoon te maken
3. De Champignon zuigt het water op als een spons, en dan verliest hij zijn smaak
4. Dit gaat sneller

Hoe heet het hakken van een champignon

1. Snipperen
2. Flamberen
3. Julienne
4. Ciseleren

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Praktijkles

Lees het recept

Stel nog eventuele vragen

Voeg toe aan je portfolio

Maak weer een foto en voeg deze toe.

Wat heb je geleerd en met wie heb je samen gewerkt

Opdrachten

Zoek snijtechnieken op en zoek op youtube hoe je dit moet doen.  Maak hiervan een korte beschrijving zodat je een a4 met een duidelijk overzicht hebt!

Lever dit overzicht in