Snijtechnieken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3

Snijtechnieken

een korte herhaling van de vorige les...

Wat weten jullie nog?

Snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise

Juliënne

Chinoise

nog een paar snijtechnieken:

En paysanne

Emincer

Snijtechniek: brunoise

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje

- beste voor opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: julienne

Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm

- luciferdikte  van max. 2 mm

https://youtu.be/ZKJL2HZccsE

extra uitleg over deze snijtechnieken

Snijtechniek: chinoise

- blokjes gesneden in de vorm van ruitjes

En paysanne

het snijden van plakken (dun of dikte van 0.5 centimeter) en deze in driehoekjes snijden

Emincer snijden

het snijden van fruit of groenten in dunne plakjes

Snijtechniek: en paysanne en eminceren

En paysanne snijtechniek

Eminceren van een ui

zelf aan de slag!

De leerlingen gaan zelf aan de slag met de snijtechnieken. Er worden duo's gemaakt en de leerlingen gaan aan de slag met de verschillende snijtehnieken. Bij elke snijtechniek moeten de leerlingen een foto maken van de handeling. Deze moeten de leerlingen later bij de 'toepassing' in de Lessonup verwerken

Wat is Brunoise snijden?

Wat is Chinoise snijden?

Wat is Julienne snijden?

En paysanne

Emincer