Schieracademy Kostprijsberekening

Kostprijsberekening

Sido Veenstra

17-5-2023

1 / 20

Slide 1: Slide

HorecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Kostprijsberekening

Sido Veenstra

17-5-2023

Slide 1 - Slide

Vandaag

- Intro/ planning

- Lesdoel

- Wat weten we al?

- Instructie kostprijsberekening

- Oefenen

- Zelf oefenen

- Afsluiting

Slide 2 - Slide

Lesdoelen

Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw werkplek

Slide 3 - Slide

Wat is een
kostprijs

Slide 4 - Mind map

Definitie kostprijs

De kostprijs is de som van de kosten die gemaakt worden bij de productie en levering van een product of dienst. De kostprijs is niet de verkoopprijs.

Slide 5 - Slide

Kostprijsfiche

Slide 6 - Slide

Afval/ hulpgrondstoffen

Slide 7 - Slide

Voorbeeld kostprijsfiche

Benodigde ingrediënten(4pers) : Carpaccio rode biet:
Rode biet - 3 stuks
Rucola - 75 gram
Pompoenpitten - 10 gram
Perzik - 1 stuk
Geitenkaas - 75 gram
Olijfolie - 30 ml
Citroen - 0,5 stuk
Tijm - 5 gram

Slide 8 - Slide

BENODIGDHEDEN

Rode biet 3 stuks

Rucola 75 gram

Pompoenpitten 10 gram

Perzik 1 stuk

Geitenkaas 75 gram

Olijfolie 30 ml

Citroen 0,5 stuk

Tijm 5 gram

INKOOP

€ 1,49 6 stuks

€ 1,09 85 gram

€ 2,99 100 gram

€ 2,15 4 stuks

€ 3,19 75 gram

€ 6,79 1L

€ 1,59 5 stuks

€ 2,69 14 gram

Slide 9 - Slide

Voorbeeld

Excel Kostprijs fiche

Slide 10 - Slide

En nu jullie

Eerst op zoek naar de prijzen!

Dan invullen

Slide 11 - Slide

Aan het werk

WHHTUK

Opdracht.

Met het excelbestand.

Bij vragen, steek je hand op.

Tot einde 5 min voor einde les

Als je het paragraaf af hebt, ga je verder met rekenoefeningen.

Slide 12 - Slide

Uitwerking

Slide 13 - Slide

Welke BTW percentages kennen wij in Nederland?

7%, 9%, 21%

0%, 7%, 21%

0%, 9%, 22%

0%, 9%, 21%

Slide 14 - Quiz

Opdracht II

Casa Portugesa
Inhoud 0,75 liter, € 4,29
Welke informatie heb je nog meer nodig om uit te rekenen hoeveel 1 glas Casa Portuesa inkoop kost?

Slide 15 - Slide

Juiste antwoord

Uit 1 fles haal je 6 glazen.
€ 4,29 / 6 glazen = € 0,72 p.g.

Slide 16 - Slide

Realistisch antwoord

WASTE; wat zou dat kunnen zijn?
€ 4,29 / 5 glazen = € 0,86 p.g.

Slide 17 - Slide

zoek de prijzen op van de producten op ah.nl
Wat is de kostprijs om voor 5 personen een Mojito cocktail te maken?

Recept 1 Mojito

12 blaadjes munt (5 gram)
15 ml verse limoensap (1 limoen)
2 theelepels rietsuiker (30 gr.)
50 ml havana rum 3 years old
60 ml Fever-Tree Mediterranean tonic water

Slide 18 - Slide

Wat is jouw gevoel nu over een kostprijsfiche?

Ik snap de kostprijsfiche helemaal en kan zelfstandig aan de slag

Ik snap het redelijk, maar vraag eerst mijn teamleden om hulp

Ik snap er helemaal niks van, ik wil graag een extra les in kostprijsfiche

Anders, namelijk...

Slide 19 - Quiz

Afsluiting

Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept

Slide 20 - Slide