Les 10, Kostprijsberekening

Kostprijsberekening...

1 / 27

Slide 1: Slide

HorecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Kostprijsberekening...

Slide 1 - Slide

Lesdoelen

Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept

Slide 2 - Slide

Waar zijn wij voor aan het koken?

Slide 3 - Slide

Waar zijn wij voor aan het koken?

Winst!!

Slide 4 - Slide

Hoe komen wij in ons bedrijf aan onze winst?

Slide 5 - Mind map

Wat is een
kostprijs

Slide 6 - Mind map

Definitie kostprijs

De kostprijs is de optelling van de kosten die gemaakt worden bij de productie en levering van een product of dienst.

De kostprijs is niet de verkoopprijs.

Slide 7 - Slide

Wat heb je nodig voor een kostprijsberekening

receptuur
inkoopprijzen
verhoudingen

Slide 8 - Slide

Waar haal je je prijzen vandaan?

Slide 9 - Open question

Bekendste groothandels

Slide 10 - Slide

www.ah.nl

Zoek hier de prijzen voor je producten

Slide 11 - Slide

Opdracht I

zoek de inkoopprijs 6-pack Heineken 0,0%
Wat kost 1 flesje Heineken 0% inkoop?

Slide 12 - Slide

Opdracht I - vervolg

€ 0,66 per flesje inkoop
Wat als je maar 1/3 flesje gebruikt in een bierbeslag?

Slide 13 - Slide

Welke BTW percentages kennen wij in Nederland?

6%, 9%, 21%

0%, 6%, 21%

6%, 9%, 21,5%

0%, 9%, 21%

Slide 14 - Quiz

Opdracht II

1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro

Er zitten 6 grote tomaten in.

1 tomaat geeft 6 plakjes.

Op een hamburger gaan 2 plakjes tomaat.

Wat is de foodkost van de tomaat per hamburger?

Slide 15 - Slide

antwoord
1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro
Er zitten 6 grote tomaten in.
1 tomaat geeft 6 plakjes.mburger gaan 2 plakjes tomaat.
Wat is de foodkost van de tomaat per hamburger?

Slide 16 - Open question

Opdracht II

1 kg vleestomaten kost 0.80 Euro

Er zitten 6 grote tomaten in.

1 tomaat kost 0.80 : 6 = 0.13 Euro

1 tomaat geeft 6 plakjes.

1 plakje tomaat kost : 0.13 : 6 = 0.02 Euro

2 plakjes is 2x 0,02=0,04 euro

Slide 17 - Slide

opdracht 3

1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro

Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram.

Wat zijn de foodkost van 1 portie van 120 gram?

Slide 18 - Slide

1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro
Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram.
Wat zijn de foodkost van 1 portie van 120 gram?

Slide 19 - Open question

antwoord 3

1 blik doperwten van 1 kg kost 1.50 Euro

Het uitgelekte gewicht van 1 kg is 625 gram.

1 gram doperwten uitgelekt kost dan 1.50 : 625 = 0,0024 Euro

1 portie van 120 gram kost dan 0,0024 x 120 = 0.28 Euro

Slide 20 - Slide

Voorbeeld kostprijsfiche

Moot zalm 200 gram
Friet 150 gram
Mayonaise 10 mililiter
Gemengde salade 150 gram

Slide 21 - Slide

BENODIGDHEDEN

Moot zalm 200 gram

Friet 150 gram

Mayonaise 10 mililiter

Gemengde salade 150 gram

INKOOP

€ 10,00 1 kilo

€ 1,00 1 kilo

€ 3,00 1 liter

€ 1,70 500 gram

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

zoek de prijzen op van de producten op ah.nl

2. Wat is de kostprijs om voor 5 personen koolsalade

Recept koolsalade

spitskool gesneden 800 gram
wortel julienne 150 gram
appel granny smith 4 st
mayonaise Helmans 60 ml
creme fraiche AH 125 gram
honing langnese bloemen 50 gr
mosterd grof zaans 17 gr

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Wat is jouw gevoel nu over een kostprijsfiche?

Ik snap de kostprijsfiche helemaal en kan zelfstandig aan de slag

Ik snap het redelijk, maar vraag eerst mijn teamleden om hulp

Ik snap er helemaal niks van, ik wil graag een extra les in kostprijsfiche

Anders, namelijk...

Slide 26 - Quiz