Les 3 Serveren van dranken en gerechten

Les 2
Het serveren van dranken en gerechten
1 / 16
next
Slide 1: Slide
WarenkennisMBOStudiejaar 1

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Les 2
Het serveren van dranken en gerechten

Slide 1 - Slide

Leerdoelen 
Aan het einde van de les:
  • Ken je de verschillende serveerregels van dranken
  • Weet je hoe je moet debarrasseren
  • Weet je wanneer we de bovenhandse & onderhandse draagmethode toepassen.

Slide 2 - Slide

Terugblik naar de vorige les

Slide 3 - Slide

Je gaat onderstaande dranken serveren. Waar houd je bij het uitserveren rekening mee?

Slide 4 - Open question

Je gaat onderstaande dranken serveren. Waar houd je bij het uitserveren rekening mee?

Slide 5 - Drag question

Welke bereidingstechnieken heb je onthouden

Slide 6 - Open question

Leg uit wat de Maillardreactie betekend?

Slide 7 - Open question

Serveer regels in de Horeca
Wie schenk je als eerste?

  1. Dragende hand
  2. Serverende hand
  3. Via rechts serveren (dranken & gerechten)
  4. Links uithalen (gerechten)
  5. Recht voor de gast 
  6. Dames voor heren, oudere voor jongere

Slide 8 - Slide

Serveren
Afhankelijk van de bedrijfsformule
  1. Serveren met dienblad
  2. Serveren vanuit de hand
  3. Serveren met een dranken serveerwagen

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Plateau inrichten
  1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
  2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
  3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Checklist bovenhandse draagmethode
  • Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
  • pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
  • je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder het bord
  • je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
  • steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
  • Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Slide 13 - Slide

Wat zijn huishoudelijke
dranken?

Slide 14 - Mind map

Welke koffie variaties
ken je?

Slide 15 - Mind map

Frisdranken
Wel of geen ijs
Welk glas
Met of zonder flesje
Postmix apparaat

Slide 16 - Slide