Voedselbederf Les 3

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, mavo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Leerdoelen

Je weet hoe voedselvergiftiging ontstaat en hoe je dit kunt voorkomen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Je kunt beschrijven wat additieven zijn en waarvoor ze dienen.

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met gifstoffen

Soms wassen mensen hun handen niet bij handelen van eten. Soms wordt je eten niet goed doorgekookt. Zo komen schadelijke bacteriën, schimmels en virussen je lichaam in.

Voedselinfectie: Je eet iets waar een organisme erin zit die jouw direct ziek maakt! Denk aan parasieten en bacteriën

Waar krijg je een voedselvergifiting van?

1. van een kipfiletje dat te lang buiten de koelkast heeft gelegen
2. van gif in je eten dat komt van bijvoorbeeld paddestoelen
3. van bacteriën op je handen als je naar de wc bent geweest

Wanneer krijg je een voedselinfectie?

1. Van eten met ziekmakende bacteriën en schimmels
2. als iemand over je eten heen niest
3. als je eten vergiftigd is

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de leefomstandighedenvan micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Leefomstandigheden ongunstig maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) verpakken of met een speciaal gas (gasverpakken)
5. Voedsel drogen

Conserveren hoe?

conserveren

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Concerveermiddelen

Pasteuriseren

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

120-140 oC

100 oC

72 oC

steriliseren

koken

pasteuriseren