What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Koude sauzen/dressing MBO
Koude sauzen
Mayonaise
Vinaigrette & dressing
Engelse saus
1 / 15
next
Slide 1:
Slide
Consumptieve techniek
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
15 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Koude sauzen
Mayonaise
Vinaigrette & dressing
Engelse saus
Slide 1 - Slide
Waarvoor gebruiken we dressing?
Smaak.
Uiterlijk (glimmen).
Zacht maken van harde groentes.
Slide 2 - Slide
Mayonaise?
Een koude saus en een
emulsiesaus
op basis van:
olie
eidooier (gepasteuriseerd?)
mosterd
azijn
smaakstoffen z/p
Slide 3 - Slide
Mayonaise
Mayonaise valt onder "oliesauzen".
Veel andere oliesauzen maak je door mayonaise als basis te gebruiken.
Een oliesaus serveer je bijvoorbeeld bij frites, gebakken vis of bij gegrild vlees.
Slide 4 - Slide
Noem 2 andere bekende oliesauzen?
Slide 5 - Mind map
Wat is de emulgator bij mayonaise?
Slide 6 - Mind map
1
Slide 7 - Video
01:32
Hoe heet deze stof?
A
Bromaline
B
Emulgator
C
Katalysator
D
Verdikkingsmiddel
Slide 8 - Quiz
Waarvoor gebruiken we een emulgator?
Slide 9 - Open question
Vinaigrette & dresing
Een vinaigrette is een mengsel op basis van drie delen olie en één deel azijn met eventueel sjalotjes & kruiden.
Door andere ingrediënten aan de vinaigrette toe te voegen, krijg je een dressing. (kaas, room, kwark, etc.)
Vinaigrette & dressing maakt harde groenten zachter, geeft smaak en zorgt voor glans.
Slide 10 - Slide
Vinaigrette & dresing
Hieronder staat een recept van een bekende dressing
1 deel azijn
3 delen olie
mosterd
gesnipperd ui
gehakte peterselie
peper en zout
Slide 11 - Slide
Hoe heet deze dressing?
Slide 12 - Mind map
Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl
Slide 13 - Quiz
3 delen olie en 1 deel azijn
Eidooier
Cocktailsaus
Emulgator
Vinaigrette
Verhitten tot 72 graden celsius
Oliesaus
Eidooier
Slide 14 - Drag question
SVH bereidingstechnieken
Einde LessonUp presentatie
Ga verder met het programma
Slide 15 - Slide
More lessons like this
Koude sauzen/dressing MBO
21 days ago
- Lesson with
15 slides
Consumptieve techniek
MBO
Studiejaar 1
Dressings en koude sauzen
April 2020
- Lesson with
16 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Salades - Dressing/mayonaise - Snijtechnieken
July 2022
- Lesson with
32 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Hoofdstuk 4 P3 KTS 2020
November 2022
- Lesson with
38 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Dressings en koude sauzen
September 2023
- Lesson with
11 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Mise en Place koude keuken
May 2024
- Lesson with
30 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Mise-en-place kleine gerechten les 6
September 2024
- Lesson with
21 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Mise-en-place kleine gerechten les 6
November 2022
- Lesson with
15 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3