examentraining 4a

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Examen-Koken 4A

Wat kan ik verwachten van het examen?

Wat moet ik leren?

Terugblikken naar de vorige lessen

Begrippen en termen uit de keuken

Tijdens het examen

• haar in staart
• sieraden af
• schort aan
• stilte!!!

keuken hygiëne

• zorg voor de juiste materialen
• werk netjes en schoon
• maak regelmatig tussendoor je werkplek schoon
• ruim alles netjes weer op

Welke kleur snijplank gebruik je voor vlees?

1. groen
2. blauw
3. geel
4. rood

Welke kleur snijplank gebruik je voor kip?

1. rood
2. geel
3. bruin
4. groen

kooktechnieken

Belangrijke kooktechnieken

• blancheren
• roux maken
• snijden
• paneren
• fruiten

Coderen en verpakken

Eten verpakken of een verpakking opengemaakt?

Dit ga je weer verpakken en opnieuw opslaan. 

Je verpakt het product op een schone en goede manier en plakt een sticker op de verpakking.

Wat is FIFO?

1. alle nieuwe producten vooraan zetten?
2. alle nieuwe producten achteraan zetten
3. een kooktechniek
4. het coderen van eten

Organoleptische keuring

Wat moet je weten?

• Bij een eindcontrole beoordeel je een product

als het klaar is.

• Een eindcontrole wordt ook wel

organoleptische keuring genoemd.

• Je keurt een eindproduct met je zintuigen:

ogen, neus en mond.

• Bij een eindcontrole let je op uiterlijk, kleur,

geur en smaak.

Wat ga je doen?

• Neem een eindproduct, bijvoorbeeld een

broodje of slagroomgebakje.

• Beoordeel of het uiterlijk van het product bij

het product past.

• Beoordeel of het product er smakelijk uitziet.

• Beoordeel of de kleur van het product past bij

het product.

• Beoordeel of het product ruikt zoals het hoort

te ruiken.

• Beoordeel of de smaak van het product hoort

bij het product.

• Noteer je bevindingen duidelijk en

overzichtelijk in een tabel.

• Alleen als alle beoordelingen goed zijn, is het

product goedgekeurd.

Nog vragen?

Wat moet je doen bij een orgaleptische keuring?

De vijf kooktechnieken die we deze les hebben besproken?