Serveer technieken

Serveer handelingen 
1 / 32
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 32 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Serveer handelingen 

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Wat gaan wij doen? 
  • Korte herhaling
  • Verdiepen in het serveren van dranken en gerechten
  • Op welke manier schenk je dranken in en hoe serveer je ze?
  • Hoe zet je gerechten in?
  • Serveer methodes

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Dienblad bouwen
  1. zwaar in het midden
  2. hoge glazen aan je eigen zijde 
  3. zoveel mogelijk zelfde tafel bij elkaar
  4. let op volgorde
  5. zorg dat bonnen vast zitten en leesbaar zijn
  6. zorg dat je dienblad droog is
  7. neem viltjes mee
  8. neem een doekje mee

Slide 5 - Slide

Volgorde dranken maken
1. Ongekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld rode wijn) 
2. Gekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld sinaasappelsap)
 3. Gekoelde dranken met koolzuur (bijvoorbeeld cola) 
4. Warme dranken (bijvoorbeeld cappuccino) 5. Tapbier

Slide 6 - Slide

Volgorde van serveren
  1. Tapbieren
  2. Warme dranken
  3. Gekoelde dranken met koolzuur
  4. Gekoelde dranken zonder koolzuur
  5. Ongekoelde dranken 

Slide 7 - Slide

Tips over dranken
  1. Zuivel , dus ook rivella zonder ijs
  2. Sap zonder ijs 
  3. Water zonder ijs
  4. Melk variaties als laatste 
  5. Vraag naar citroen bij spa rood niet zomaar serveren
  6. Vraag of je in zelfde glas mag serveren, bij diner of lunch

Slide 8 - Slide

Dienblad dragen
  • op vingertoppen
  • rond het midden van het dienblad
  • pols recht
  • ellenboog langs zijde
  • hou ruimte tussen arm en lichaam
  •  dienblad tussen borst en schouder hoogte
  • niet klemmen tijdens het uitserveren
  • draai open tijdens het uitserveren
  • buig door knieën bij het uitserveren

Slide 9 - Slide

Borden dragen
Onderhands & bovenhands
  1.  hou ruimte tussen arm en lichaam
  2. hou 90 graden met arm
  3. Hou balans met duim
  4. geen vingers op het bord
  5. gebruik diendoek 
  6. hou bestek vast
  7. debrasseer
  8. bovenhands 3 borden onderhands 4 borden

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Hoe wordt een jus d'orange geserveerd?
A
Altijd in een longdrink glas
B
Altijd in een bordeaux glas
C
Is per bedrijf verschillend
D
Altijd met een lepel

Slide 12 - Quiz

Het bedrijfsformulier bepaalt hoe je alles serveert  

Slide 13 - Slide

Mag je dranken en gerechten inzetten vanaf de linkerkant?
A
Nee, dat mag nooit
B
Dat mag als het vanaf de rechterkant niet gaat
C
Het mag als de gast anders hinder ondervindt van rechts inzetten
D
Je mag zelf kiezen wat

Slide 14 - Quiz

Slide 15 - Slide

Wat is de goede volgorde van serveren?

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Denk aan het serveren van hapjes bij een borrel. De gast pakt zelf van een schaal 

Slide 20 - Slide

Alles komt op bord vanuit de keuken en wordt ingezet bij de gasten 

Slide 21 - Slide

Gerecht wordt vanaf de linkerkant uitgeserverd met behulp van serveerbestek aan tafel 

Slide 22 - Slide

Vaak toegepast om brood of kroketten uit te serveren bij grote groepen 

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Gecombineerde methode  

Bord met vlees of vis wordt ingezet of uitgeserveerd.
Groente, saus en andere garnituur wordt apart in bakjes geserveerd. Midden op tafel waar alle gasten bij kunnen  

Slide 25 - Slide

Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van hapjes bij een borrel?
A
De presenteer-methode
B
De inzet-methode
C
De uitserveer-methode
D
De gecombineerde-methode

Slide 26 - Quiz

Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van kroketten bij een lunch-partij
A
De presenteer-methode
B
De uitserveer-methode
C
Uitserveren met behulp van de bijzettafel
D
De inzet-methode

Slide 27 - Quiz

Werken aan tafel met behulp van een bijzettafel 

Slide 28 - Slide



Flamberen: Heel simpel, eten in de fik steken met behulp van alcohol

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Video

Slide 31 - Slide

Wat zou je nog willen leren qua serveren?

Slide 32 - Open question