What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Serveer technieken
Serveer handelingen
1 / 32
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
32 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
2 videos
.
Lesson duration is:
45 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Serveer handelingen
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Video
Wat gaan wij doen?
Korte herhaling
Verdiepen in het serveren van dranken en gerechten
Op welke manier schenk je dranken in en hoe serveer je ze?
Hoe zet je gerechten in?
Serveer methodes
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Slide
Dienblad bouwen
zwaar in het midden
hoge glazen aan je eigen zijde
zoveel mogelijk zelfde tafel bij elkaar
let op volgorde
zorg dat bonnen vast zitten en leesbaar zijn
zorg dat je dienblad droog is
neem viltjes mee
neem een doekje mee
Slide 5 - Slide
Volgorde dranken maken
1. Ongekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld rode wijn)
2. Gekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld sinaasappelsap)
3. Gekoelde dranken met koolzuur (bijvoorbeeld cola)
4. Warme dranken (bijvoorbeeld cappuccino) 5. Tapbier
Slide 6 - Slide
Volgorde van serveren
Tapbieren
Warme dranken
Gekoelde dranken met koolzuur
Gekoelde dranken zonder koolzuur
Ongekoelde dranken
Slide 7 - Slide
Tips over dranken
Zuivel , dus ook rivella zonder ijs
Sap zonder ijs
Water zonder ijs
Melk variaties als laatste
Vraag naar citroen bij spa rood niet zomaar serveren
Vraag of je in zelfde glas mag serveren, bij diner of lunch
Slide 8 - Slide
Dienblad dragen
op vingertoppen
rond het midden van het dienblad
pols recht
ellenboog langs zijde
hou ruimte tussen arm en lichaam
dienblad tussen borst en schouder hoogte
niet klemmen tijdens het uitserveren
draai open tijdens het uitserveren
buig door knieën bij het uitserveren
Slide 9 - Slide
Borden dragen
Onderhands & bovenhands
hou ruimte tussen arm en lichaam
hou 90 graden met arm
Hou balans met duim
geen vingers op het bord
gebruik diendoek
hou bestek vast
debrasseer
bovenhands 3 borden onderhands 4 borden
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Slide
Hoe wordt een jus d'orange geserveerd?
A
Altijd in een longdrink glas
B
Altijd in een bordeaux glas
C
Is per bedrijf verschillend
D
Altijd met een lepel
Slide 12 - Quiz
Het bedrijfsformulier bepaalt hoe je alles serveert
Slide 13 - Slide
Mag je dranken en gerechten inzetten vanaf de linkerkant?
A
Nee, dat mag nooit
B
Dat mag als het vanaf de rechterkant niet gaat
C
Het mag als de gast anders hinder ondervindt van rechts inzetten
D
Je mag zelf kiezen wat
Slide 14 - Quiz
Slide 15 - Slide
Wat is de goede volgorde van serveren?
Slide 16 - Open question
Slide 17 - Slide
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Slide
Denk aan het serveren van hapjes bij een borrel. De gast pakt zelf van een schaal
Slide 20 - Slide
Alles komt op bord vanuit de keuken en wordt ingezet bij de gasten
Slide 21 - Slide
Gerecht wordt vanaf de
linkerkant
uitgeserverd met behulp van serveerbestek aan tafel
Slide 22 - Slide
Vaak toegepast om brood of kroketten uit te serveren bij grote groepen
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Slide
Gecombineerde methode
Bord met vlees of vis wordt ingezet of uitgeserveerd.
Groente, saus en andere garnituur wordt apart in bakjes geserveerd. Midden op tafel waar alle gasten bij kunnen
Slide 25 - Slide
Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van hapjes bij een borrel?
A
De presenteer-methode
B
De inzet-methode
C
De uitserveer-methode
D
De gecombineerde-methode
Slide 26 - Quiz
Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van kroketten bij een lunch-partij
A
De presenteer-methode
B
De uitserveer-methode
C
Uitserveren met behulp van de bijzettafel
D
De inzet-methode
Slide 27 - Quiz
Werken aan tafel met behulp van een bijzettafel
Slide 28 - Slide
Flamberen: Heel simpel, eten in de fik steken met behulp van alcohol
Slide 29 - Slide
Slide 30 - Video
Slide 31 - Slide
Wat zou je nog willen leren qua serveren?
Slide 32 - Open question
More lessons like this
Restaurantavond (Draagtechnieken, opdekken, dienblad)
November 2021
- Lesson with
23 slides
Facilitair Leidinggevende
MBO
Studiejaar 2
1
January 2023
- Lesson with
44 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
H16 Gastheer/ gastvrouw in de zorg
July 2023
- Lesson with
36 slides
Welzijn
Voeding
MBO
Studiejaar 1
training
April 2022
- Lesson with
25 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 4
Praktijkopdrachten serveren van dranken & gerechten
February 2023
- Lesson with
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
2
February 2023
- Lesson with
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
2
April 2024
- Lesson with
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Magazine serveren van dranken en gerechten
January 2023
- Lesson with
36 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1