Les 7

Keuzevak: Voeding en beweging

Welkom GL3

13.55 uur: Binnen is beginnen met startopdracht

14.05 uur: Nabespreken startopdracht

14.10  uur: Uitleg keuzevak en activeren van methode

14.25 uur: Start met keuzevak - theorie

14.40 uur: Zelfstandig werken

15.05 uur: Nakijken van de opdrachten
15.25 uur: Opruimen van de spullen en het lokaal

15.30 uur: Afsluiten 

15.35 uur: Einde van de les

startopdracht:

.Schrijf op wat jij verwacht van het keuzevak voeding & beweging en waarom je dit keuzevak hebt gekozen.

Welkom GL3

12.15 uur: Binnen is beginnen met startopdracht

12.25  uur: Nabespreken startopdracht

12.30 uur: Uitleg keuzevak en activeren van methode

12.45 uur: Start met keuzevak - theorie
13.00 uur: Zelfstandig werken

13.25 uur: Nakijken van de opdrachten

13.45 uur: Opruimen van de spullen en het lokaal

13.50 uur: Afsluiten
13.55 uur: Einde van de les

startopdracht:

.Schrijf op wat jij verwacht van het keuzevak voeding & beweging en waarom je dit keuzevak hebt gekozen.

Lesbrief 1: Taak 7

Taak 7

Leerdoelen:

• wat is conserveren
• hoe bereken je een kostprijs

Conserveren/Conserveringsmiddelen

• Het toevoegen van conserveringsmiddelen aan voedingsmiddelen zorgt ervoor dat bacteriën en schimmels doodgaan  en zich niet  vermenigvuldigen

Diepvriezen

• Door producten in de diepvries te bewaren kunnen bacteriën zich niet vermenigvuldigen.
• De voedingswaarde van voedingsmiddelen blijft behouden. Diepvriezers hebben verschillende temperaturen:
  

-18 C.  Soms staat er dan *** op de vrieskast.

-12 C.  Soms staat er dan **   op de vrieskast.

-6 C.    Soms staat er dan *      op de vrieskast.

Hoe kouder de diepvries hoe langer je een voedingsmiddel kunt bewaren.

Conserveringsmethoden

• diepvriezen
• drogen (water eruithalen: bonen - krenten)
•  inmaken (zuur, suiker of zout toevoegen -> jam)
• pasteuriseren (verhitten  tot 72 °C en daarna koelen. Niet alle bacteriën en schimmels gaan hierdoor dood -> bijv. melk uit het koelvak
• steriliseren (Het voedingsmiddel wordt boven de 1000 C verhit. Hierdoor gaan alle bacteriën en schimmels dood -> lang houdbare melk

KOSTPRIJS

WAAROM?

Wanneer je een product gaat verkopen is het belangrijk om te bepalen voor welke prijs je het gaat verkopen.

Om dit te bereken gebruiken we de kostprijs en de winstmarge.

Deze vormen samen de verkoopprijs.

VERKOOPPRIJS

KOSTPRIJS

Hoeveel kost het om 1 product te maken

WINSTMARGE

Dit is hoeveel winst je wilt maken.

KOSTPRIJS

De kostprijs kun je onderverdelen in:
Directe kosten
Indirecte kosten

DIRECTE KOSTEN

De directe kosten kun je berekenen per product en bestaan uit:

Arbeidskosten (salaris van personeel)

Inkoopwaarde van de grondstoffen en materialen

Productie kosten

INDIRECTE KOSTEN

De indirecte kosten kun je niet per product berekenen en bestaan uit:

Huur

Telefoonkosten
Kosten voor gas/water/licht (energie)

OEFENEN

Sleep de woorden naar de juiste kosten.

Directe kosten

Indirecte kosten

HUUR

ARBEIDSKOSTEN

TELEFOONKOSTEN

WATER KOSTEN

INKOOP WAARDE VAN PRODUCTEN

Vaste kosten

• Veranderen niet met de productie mee

Voorbeelden:

Huur, vast personeel, marketing (reclame), abonnementen

Variabele kosten

• veranderen met de productie mee
• hogere productie, meer kosten

Voorbeelden:

Grondstoffen, elektriciteit, materialen, oproepkrachten

Lesbrief 1: Opdrachten

BTB

Taak	Individueel - samenwerken - klassikaal	Opmerkingen: welke tekstbronnen, stappenplannen of sjablonen heb je nodig?
do 16 jan Taak 4	2-3	Opdr 3. Stappenplan prikbord maken
ma 20 jan Taak 5	2-3-4-5- 6	Opdr.6 Inleveren
do 23 jan Taak 6	2-3-4	Radijs telen
ma 27 jan Taak 7	2-3-4	Opdr.2: TB Conserveren Opdr.4: TB Kostprijs berekenen
do 30 jan Taak 7	5	kooklokaal: tomatenchutney bereiden