Cursus voedselveilig produceren - les 1

Basis HACCP - week 1
Periode B
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

This lesson contains 14 slides, with interactive quiz and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Basis HACCP - week 1
Periode B

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Opbouw lessen
De komende periode ga je een HACCP Risicoanalyse maken. 
Door het maken van de opdrachten kun jij aan het einde van de lessenreeks een risicoanalyse opstellen
Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. Deze lessenreeks wordt afgesloten met een toets.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Weekplanning
Les 1: Wat is HACCP
Les 2: De 4 gevaren
Les 3: Basisvoorwaardenprogramma
Les 4: Kans en effect
Les 5: Opstellen gevaren analyse
Les 6: Registratie


Slide 3 - Slide

This item has no instructions

na deze les weet jij:
  • Wat een HACCP plan is en wat de achtergrond hiervan is.
  • Waar de verordeningen  178/2002 en riskplaza voor gebruikt worden.

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Voedselveiligheid en productkwaliteit
Is "ons" voedsel veilig?
Wat weet jij van HACCP?

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions









Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Beheersen
Punten
HACCP

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Achtergrond HACCP
  • Sinds 1995 in de Warenwet
  • Veiligheid ten top!   
  • Wet op productaansprakelijkheid   
  • Streven naar verlagen kwaliteitskosten   
  • Moreel besef, MVO

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Wat weet je van HACCP?
– Wat is HACCP, heel algemeen gezegd?
– Waarom was instelling van HACCP noodzakelijk?
– Hoe wordt een HACCP opgezet?
– Wat betekent HACCP voor de manier van werken?

Slide 9 - Slide

een gevaren analyse van de kritieke beheerspunten.

Om de voedselveiligheid te borgen.

De opzet gebeurt a.d.v. 9 stappen. waarbij de stappen 5 tot en met 9 het belangrijkste zijn. de risicoanalyse van de gevaren.

het streven naar het verlagen van de kwaliteitskosten. en meer structuur in het werk. gericht op voedselveiligheid.

HACCP in 9 stappen
1: Visie en HACCP team (stap 1) 
2: scholing & bijscholing (stap 2)
3: Productonderzoek (stap 3) 
4: Procesonderzoek (stap 4) 
5,6: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)
7: CCP's inschatten (stap 7), 
8,9: Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)

Slide 10 - Slide

HACCP is berust op de codex alimentarius:
http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/areas-of-work/building-national-capacity-in-food-safety/hazard-analysis-and-critical-control-points-haccp-systems



Wetgeving
Verordening (EG) nr. 178/2002 van het Europees Parlement en de Raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden

Slide 11 - Slide

laat de studenten de link aanklikken een eens kijken wat er in deze wetgeving te vinden is.
HACCP certificaat.
  • Per 1 januari 2020 worden er geen nieuwe certificaten meer uitgegeven. Op 1 januari 2021 stopt het HACCP certificatieschema met bestaan.
  • Er bestaan al meerdere internationale erkende standaarden die de HACCP principes hanteren. IFS, BRC, FSSC22000

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Opdracht
Zoek  de HACCP aspecten (de 9 stappen) in de hygiënecode die geldt voor jou stage bedrijf.
timer
20:00

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Volgende keer:
  • De 4 gevaren

Slide 14 - Slide

This item has no instructions