HACCP plan week 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Veiligheid van levensmiddelen

Wat weet jij van HACCP ?

Persoonlijk doel

• Schrijf voor jezelf op welk doel JIJ  wilt bereiken bij het blok HACCP.
• Einde blok evaluatie of jou doel behaald is.

Leer doelen week 1

• Kunt aangeven waar HACCP voor staat.
  
• Kent de 9 stappen van een HACCP plan benoemen
• Kunt een kwaliteitsbeleid/visie maken.
  
• Kunt het HACCP-team samenstellen.
  
• Kunt scholing en externe begeleiding voor het HACCP-team
  

   aangeven.

https:

Wat is HACCP?

Hazard Analyses Critical Control Points =

Gevaren Analyse Kritische Beheers Punten

HazardEen 'hazard' is een mogelijk gevaar voor de gezondheid van de consument 

Analysis'Analysis' staat voor het analyseren van de mogelijk aanwezige gevaren

HACCP

Hazard Analyses Critical Control Points =

Gevaren Analyse Kritische Beheers Punten

HazardEen 'hazard' is een mogelijk gevaar voor de gezondheid van de consument 

Analysis'Analysis' staat voor het analyseren van de mogelijk aanwezige gevaren

9 stappen

1. Stap 1: Kwaliteitsbeleid en HACCP-team
2. Stap 2: Scholing en externe begeleiding
3. Stap 3: Productonderzoek (productonderzoek en productomschrijving)
4. Stap 4: Procesonderzoek (stroomschema)
5. Stap 5: Gevarenanalyse
6. Stap 6: Risicoanalyse en preventieve maatregelen
7. Stap 7: CCP’s en CP’s inschatten
8. Stap 8: Regelkring
9. Stap 9: Beheersplan

Stap 1: Kwaliteitsbeleid en HACCP-team 

• Visie, wat is jullie visie?
  
• Hoe wil je dat jullie klanten jullie bedrijf zien?
  
• Bijvoorbeeld: veilige producten, betrouwbaar, houden aan afspraken, etc.
  
• Welke mensen zitten in het HACCP-team ? Wat wordt er precies van het team verwacht?
  

met telefoon/laptop opzoeken naar definitie.

Op bord opschrijven: Waar gaan we voor, toekomst droom, bepaalde periode.

Waarom visie: Onderscheiden en het geeft een richting.

Haccp team: multidisciplinair. 

Stap 2: Scholing en externe begeleiding 

Maak een overzicht van het HACCP team met daarin:

• Welke scholing iedereen heeft gehad.
• Wie heeft scholing nodig.
  
• Waarop is bijscholing nodig.
  

Opdracht in tweetallen

1. Maak een visie
2. Stel een HACCP team samen incl opleidingseisen

Wat is waar over HACCP?

1. gaat over de kritieke controle punten
2. gaat over de kritieke beheerspunten
3. gaat over de kritieke veiligheidspunten
4. gaat over de kritieke meetpunten

Welke stap hoort er niet bij?

1. Kwaliteitsbeleid en HACCP-team
2. Scholing en externe begeleiding
3. Gevarenanalyse
4. Functiewaardering

Wat weet jij nu van HACCP

Opdracht komende weken.

1. Iedereen moet een voedselveiligheidsgebeurtenis voorbereiden voor een discussie in de klas. https://www.nvwa.nl/onderwerpen/veiligheidswaarschuwingen/overzicht-veiligheidswaarschuwingen?trefwoord=&categorie-1=Alle+incidenten
2. Maak een mindmap of ga branistormen naar de oorzaak, gericht op HACCP
3. Elke start van de les wordt een onderwerp besproken.