* EXTRA _ Thema 3.4 les 1.3 Vleesproducten bereiden
Levende wereld
Les 1.3
Vleesproducten bereiden
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Levende wereldMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3
This lesson contains 14 slides, with text slides.
Lesson duration is: 60 minItems in this lesson
Levende wereld
Les 1.3
Vleesproducten bereiden
Slide 1 - Slide
Wat ga je doen?
Je hebt net groente verkoopklaar gemaakt en van een etiket voorzien.
Nu ga je vleesproducten bereiden en verpakken.
Deze producten vacumeer je en voorzie je van een etiket.
Uiteraard houden we iets apart zodat we het van elkaar kunnen proeven.
Werk deze lessonUp zelfstandig door voor de stappen.
Slide 2 - Slide
Voordat we beginnen....
- Haren vast
- Witte jas aan
- Haarnetje op
- Sierraden af
- Handen wassen
- Werkplek schoonmaken
Slide 3 - Slide
Bereiding 1
Slide 4 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op je werkplek:
500 gr. kippenlever
1 ui
1 paprika
scheutje olijfolie
klont boter
1 afbak stokbroodje
(verse) peterselie
Slide 5 - Slide
Werkwijze
1. Was de paprika met koud water en halveer deze.
2. Verwijder het hart met de pitjes en het steeltje en snijd de paprika in dunne reepjes.
3. Verwijder de buitenste rokken van de ui en snijd de ui doormidden.
4. Snijd de twee helften in halve ringen.
5. Verwarm de steamer voor op 180 graden Celsius voor het stokbrood.
6. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en paprika totdat ze zacht zijn.
7. Haal de zachte ui en paprika uit de pan en doe het in een bakje.
8. Doe het afbak stokbrood in de over en bak het goudbruin.
9. Doe de klont boter in de zelfde pan en voeg de kippenlevertjes toe.
10. Bak de levertjes rondom bruin en voeg op het laats de ui en paprika toe. Verwarm deze even mee.
11. Haal het stokbrood uit de oven en snijd er mooie plakken van.
12. Doe ongeveer 350 gram van het product in een vacuümzak en vacumeer dit, de rest verdeel je over het stokbrood.
13. Voordat je de stokbroodjes uitdeelt kan je ze nog even opwarmen in de oven.
14. Maak een etiket voor je product en plak dit op de zak.
Slide 6 - Slide
Bereiding 2
Spek en bonen
Slide 7 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op je werkplek:
400 gram bruine bonen uit blik.
300 gram vetspek
2 uien
Boter
Peterselie
Slide 8 - Slide
Werkwijze:
1. Haal de bruine bonen uit het blik en spoel ze in een zeef onder de kraan af.
2. Zet een pan op het vuur met daarin ruim water en breng dit aan de kook.
3. Haal de buitenste rokken van de ui en snipper deze grof.
4. Bak de gesnipperde ui in een pan met een klontje boter.
5. Snijd ondertussen het vetspek in dobbelsteentjes.
6. Haal de gebakken uitjes uit de pan en doe ze in een bakje.
7. Doe de gespoelde bruine bonen in het pannetje met water en laat ze rustig opwarmen.
8. Doe het spek in de pan en bak het helemaal uit. (al het vet moet er uit)
9. Voeg de ui toe aan de pan met spekjes en spekvet. Verwarm het geheel en giet het over in een aparte schaal of bak.
10. Giet de bonen af en voeg de gebakken spekjes en ui toe aan de bonen. Meng het voorzichtig door elkaar.
11. Voeg zout, peper en peterselie naar smaak toe.
12. Verpak 500 gr. van je product in een vacuümzak en voorzie het van een etiket.
13. Verdeel de rest over een aantal bordjes zodat je klasgenoten kunnen proeven.
Slide 9 - Slide
Bereiding 3
Shoarma
Slide 10 - Slide
Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op je werkplek:
300 gr. karbonade's
300 gr. speklappen
Shoarmakruiden
4 tenen knoflook
6 el. kwark
6 el. mayonaise
1 paprika
1 ui
(verse) peterselie
zout en peper
5 Pitabroodjes
Ijsbergsla (eigen verpakking)
Slide 11 - Slide
Werkwijze:
1. Snijd met een scherp mes alle botjes uit de karbonade.
2. Snijd de karbonade en de speklappen in dunne reepjes (shoarma formaat)
3. Doe deze reepjes in een plastic kom en voeg shoarmakruiden toe.
4. Mix het vlees en de kruiden goed door elkaar en laat het even marineren.
5. Verwarm de steamer voor op 225 graden Celcius voor de broodjes
6. Snijd met een schoon mes en op een schone snijplank de paprika en ui in dunne reepjes.
7. Pers de knoflook en doe deze in een kom.
8. Voeg vervolgens de kwark en mayonaise toe. Roer het geheel tot een gladde massa.
9. Voeg verse peterselie, zout en peper naar smaak toe.
10. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan op het fornuis en voeg de schoarma, de ui en de paprika toe.
11. Doe de pitabroodjes in de over en bak ze goudbruin.
12. Snijd een pitabroodje open en doe er was saus, gebakken shoarma en ijsbergasla in.
13. Top het broodje af met een lekkere klodder knoflooksaus.
14. Snijd de broodjes in stukje zodat je klasgenoten kunnen proeven.
Slide 12 - Slide
Opruimen
Ruim je materialen en je werkplek netjes en schoon op.
We laten het schoner achter dan dat we het hebben aangetroffen!
Slide 13 - Slide
Helemaal klaar?
Laat je docent je werkplek en materialen controlen.
Werk verder met de opdracht over het in beeld brengen van de productieketen van jullie aangewezen product.
