Catering les 2

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

Week 1             Catering en werkinstructie 

Week 2            Allergenen  

Week 3            Geld en kassa 

Week 4            Opdrachten voor cijfer

   

Voedingsstoffen

Bouwstoffen: Eiwitten, water en mineralen

Brandstoffen: Eiwitten, 

koolhydraten en vetten

Hulpstoffen: Vitamines 

en mineralen

Eiwitten

Eiwitten zijn belangrijk voor het lichaam.

Eiwitten leveren energie en bouwstoffen aan het lichaam.

Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten.

Dierlijke eiwitten zitten in:

vlees, vis, melk, kaas en eieren.

Plantaardige eiwitten zitten in:

brood, graanproducten, peulvruchten, noten en paddenstoelen. 

Koolhydraten

Koolhydraten geven het lichaam energie. Koolhydraten zitten in suikers en zetmeel. Vooral voor de hersenen en rode bloedcellen zijn koolhydraten erg belangrijk.

Goede producten met koolhydraten:

- volkoren brood en graanproducten

- groente en fruit

- peulvruchten (bonen)

Foute producten met koolhydraten:

- frisdranken

- vruchtensappen

Vetten

Verzadigde vetten hebben meestal een vaste vorm bij kamertemperatuur.
Deze vetten zijn ongezond. 

Onverzadigde vetten zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur. Onverzadigde vettenkunnen er juist voor zorgen dat het cholesterolgehalte in het bloed daalt,
waardoor de kans op hart- en vaatziekten verkleind wordt.

Voedingswaarden

Spijsvertering

- Waarom eten we?

- Wat gebreurt er van mond tot kont?

- Welke organen helpen mee aan

    de spijsvertering?

Lever

Het produceren van gal

Slokdarm

Dikke darm

Onttrekt het overgebleven water aan de brij

alvleesklier

alvleessap: Vertering van eiwitten, koolhydraten en vetten

----------

-------------

-------------

galblaas

Slaat gal op

Gal emulgeert vetten

-------------

Endeldarm

Blinde darm

---------

---------

-------

Maag

Verteren van: eiwitten

Dunne darm

Vertering van eiwitten, koolhydraten

Bijzondere voeding

- heeft iemand bijzondere voeding nodig?

- is iemand allergisch?

Diabetes

Mensen met diabetes kunnen hun bloedsuikergehalte niet goed regelen. Daarvoor gebruiken ze medicijnen. Als het suikergehalte te hoog wordt, voelt het slachtoffer zich slaperig. Hij wordt dorstig en heeft vaak hoofdpijn. We noemen dit hyperglykemie of kortweg hyper. In dit geval heeft het slachtoffer medicijnen nodig. Misschien kan hij dit zelf inspuiten, of een familielid.

Energiebeperkt dieet

Als de inname gelijk is aan de verbranding blijf je op gewicht.

Als je moet afvallen moet je minder innemen

Dit kan dmv een energiebeperkt dieet:

- koolhydraten = 4 kcal (teveel wordt vetdepot)

- eitwitten = 4 kcal

- vetten = 9 kcal

- alchohol = 7 kcal

Natriumbeperkt dieet

Voorgeschreven door arts of diëtist bij:

Hoge bloeddruk

ziekten met oedeemvorming

Voedselallergie 

Reactie wordt veroorzaakt door allergenen,

het immuunsysteem kan de allergenen niet verwerken

De 14 allergenen verplicht melden in de horeca

Opdracht werkblad

- Eerst uit je hoofd....

Welke symbolen ken je?

- Nu opzoeken...

Vul alle symbolen in

De 14 Allergenen (lezen 7 t/m 14)

Allergeen komt lichaam binnen

Allergeen = lichaamsvreemde stof die allergische reactie kan veroorzaken 

Stap 1: allergeen komt lichaam binnen 

Stap 2: witte bloedcellen merken indringer op

Stap 3: witte bloedcellen maken stoffen tegen de indringer 

Stap 4: deze stoffen zorgen voor allergische reactie. Bijv. benauwdheid en jeuk 

Opdracht voorgerechten

1. Ga alle allergenen bij langs

2. Noem van elk allergeen een product

of gerecht waar het allergeen in voorkomt

3. Probeer producten/gerechten te noemen

die verkocht worden in de catering

Opdracht hoofdgerechten

1. Zoek een recept met minimaal 6 ingrediënten.

2. Bekijk deze ingrediënten via Slimis.

3. www.slimis.nl

4. gebruikersnaam = 481540

5. ww = jans

6. Kruis de allergenen aan

www.slimis.nl

Opdracht nagerechten

1. Schrijf op welke producten 

er liggen

2. Bekijk het etiket

3. Kruis de allergenen aan

Volgende week

FDC 1 mee!!