HACCP en Voedselveiligheid

1 / 27

Slide 1: Slide

Zorg en WelzijnMBOStudiejaar 1

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Programma

Uitleg haccp

herhalen keuken

recepten kiezen en tweetallen maken

koken

gezamenlijk e eten

opruimen

werken aan de opdrachten

Skills

Entree-studenten laten hun talenten zien tijdens Skills Talents (youtube.com)

Theorie HACCP

Herhalen keuken en teams maken

Koken - gezamenlijk eten - opruimen

Opdrachten maken in de boekjes

Slide 2 - Slide

Doelen

Na afloop van de les kun je uitleggen:

Wat het belang is van voedselveiligheid.
Wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen

Slide 3 - Slide

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

Slide 4 - Open question

Slide 5 - Video

Voedselveiligheid in de Handel

Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek ..
Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

Slide 6 - Slide

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard -> gevaar

A= Analysis -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control -> controleren

P= Points -> punten

Slide 7 - Slide

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Slide 8 - Slide

Wat weet je al over HACCP?

Slide 9 - Mind map

Zo moet het niet

Slide 10 - Slide

welke twee soorten vuil ken je?

Slide 11 - Open question

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten.

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling.

Slide 14 - Slide

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Video

Slide 19 - Video

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Slide 20 - Mind map

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 21 - Open question

Waarvoor is de afkorting FIFO?

Fast in. First out.

First in. First out.

Fast in. Fast out.

First in. Fast out.

Slide 22 - Quiz

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem.

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 23 - Slide

Opdracht!

1. Ga naar:https://www.zorgvoorbeter.nl/thema-s/eten-en-drinken/richtlijnen/wat-is-haccp

2. Schrijf in een kort verslag:

wat HACCP is (in eigen woorden).
aan welke regels zorgorganisaties zich moeten houden volgens de HACCP.
vraag deze week na hoe dit wordt gedaan bij jou op stage en schrijf dit ook in het verslag.

Lever het verslag uiterlijk maandag 22 januari in via de mail.

Slide 24 - Slide

Aan de slag

Boekje 2
Hoofdstuk 2 Hygiëne

HACCP Opdr. 1

Schoonmaken in volgorde Opdr. 6

Boekje 3
Hoofdstuk 2 Huishoudelijke Dagelijkse Levensverrichtingen

Fifo/spiegelen Opdr. 36 t/m 37

THT TGT Opdr. 51

Slide 25 - Slide