Garde mangerAlle koude voorgerechten en bij gerechten en vaak ook nagerechten
Rotiseur
Alle vleesbereidingen en sauzen (bijna altijd ook vis)
EntremetierAlle groenten ,aardappel en pasta bereidingen.
Patisserie
Alle nagerechten, gebak,taarten enz
Poissonnier
Alle visbereidingen
(komt niet vaak meer voor)