Werken in de keuken niv2

Werken als kok
1 / 14
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Werken als kok

Slide 1 - Slide

De keuken brigade

Slide 2 - Slide

Welke afdelingen ken jij in de professionele keuken

Slide 3 - Slide

Patisserie 

Slide 4 - Slide

Welke Chef de Partie bakt het vlees in de keuken
A
Entremetier
B
Garde manger
C
Rotiseur
D
Poissonnier

Slide 5 - Quiz

Als er verse pasta gemaakt moet worden, wie zou dat dan in Principe gaan doen.
A
Rotiseur
B
Entremetier
C
Patissier
D
Garde manger

Slide 6 - Quiz

Wat is de veel voorkomende taak van een garde manger
A
Het bereiden vankoude gerechten en onderdelen hiervan
B
Het schoonmaken en fileren van alle binnengekomen vis
C
Het bakken en braden van vlees
D
Alle aardappel garnituren mise en place maken

Slide 7 - Quiz

Garde manger
Alle koude voorgerechten en bij gerechten en vaak ook nagerechten
Rotiseur
Alle vleesbereidingen en sauzen (bijna altijd  ook vis)






Entremetier
Alle groenten ,aardappel en pasta bereidingen.
Patisserie
Alle nagerechten, gebak,taarten enz
Poissonnier
Alle visbereidingen
(komt niet vaak meer voor)

Slide 8 - Slide

Produceren op voorraad
Produceren op afroep

Wat zijn de verschillen?

Slide 9 - Slide

Bekijk de dia goed.Wat zie je?

Slide 10 - Slide

Welke productie methode zal hier hoogstwaarschijnlijk worden gebruikt.
A
Ontkoppeld koken
B
Gekoppeld koken

Slide 11 - Quiz

Welke productie methode produceert op afroep
A
Ontkoppeld
B
gekoppeld

Slide 12 - Quiz

Schrijf in 1 minuut 2 duidelijke verschillen op met voorbeelden.





Mise en place
en
A la minute

Slide 13 - Slide

Evaluatie
Vragen?
Opdrachten :werken in de Horeca maken .
Alle informatie in Bon Chef Blz 50 t/m 76

Slide 14 - Slide