Werken in de keuken Hoofdstuk 2 KAS

Er zijn 2 soorten wasbakken in de keuken

    WERKEN IN DE KEUKEN
    HOOFDSTUK 2
    1 / 40
    next
    Slide 1: Slide
    horecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

    This lesson contains 40 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

    time-iconLesson duration is: 100 min

    Items in this lesson

    Er zijn 2 soorten wasbakken in de keuken

      WERKEN IN DE KEUKEN
      HOOFDSTUK 2

      Slide 1 - Slide

      timer
      1:00
      Verschillen tussen
      Horeca keuken
      en keuken thuis?

      Slide 2 - Mind map

      Slide 3 - Video

      timer
      1:00
      Wat viel je op in het
      filmpje?

      Slide 4 - Mind map

      De keuken wordt verdeeld in verschillende zones


      • De koude kant
      • De warme kant
      • De pass
      • De wasbakken
      • De koeling 
      • Het magazijn
      • de spoelkeuken

      Slide 5 - Slide

      Waarom denk je dat de koude keuken zo wordt genoemd?

      Slide 6 - Open question

      De koude keuken
      In dit gedeelte (partie ) van de keuken worden alle koude gerechten bereidt.
      Bijv. desserts, bonbons (friandises), ijs en koude voorgerechten.

      ( hierna volgt een filmpje over de koude keuken 15 min.)

      Slide 7 - Slide

      Slide 8 - Link

      Ga nu zelf op zoek naar foto's van gerechten die in de koude keuken worden gemaakt. Voeg je antwoord toe.

      Slide 9 - Open question

      Welke gerechten komen uit de koude keuken? Sleep de foto's in het onderstaande vak.

      Slide 10 - Drag question

      De warme keuken
      In dit gedeelte van de keuken worden alle warme gerechten bereidt. 
      Bijv. vlees, vis, groenten, aardappelen, pasta, rijst, soepen en sauzen

      Slide 11 - Slide

      In welke partie van de keuken zou jij het liefst werken?
      A
      De warme keuken
      B
      De koude keuken

      Slide 12 - Quiz

      De pass
      Ook wel de uitgifte genoemd.

      Hier wordt het gerecht als het bijna klaar is helemaal afgemaakt en daarna doorgegeven aan de bediening


      Slide 13 - Slide

      De Wasbakken
      Er zijn 2 soorten wasbakken in de keuken

      • om handen te wassen
      • om voedingsmiddelen te wassen

        Slide 14 - Slide

        Waarom zou je, je handen niet op dezelfde plek mogen wassen als de groenten?

        Slide 15 - Open question

        Slide 16 - Video

        Zet de stappen in de goede volgorde.
        1
        2
        3
        4
        5
        6
        7
        8
        9
        10
        Binnenkant handen
        handen desinfecteren
        zeep goed afspoelen
        handen afdrogen met een papieren doekje
        1 pompje zeep erop
        zeep goed laten schuimen
        Maak je handen nat
        Buitenkant handen
        Tussen alle vingers
        polsen goed inwrijven

        Slide 17 - Drag question

        Koeling
        Hier worden producten bewaard die beperkt houdbaar zijn.
        Magazijn
        Producten die langer houdbaar zijn worden in het magazijn bewaard.

        Slide 18 - Slide

        timer
        1:00
        Voorbeelden van
        producten die worden
        bewaard in de koeling

        Slide 19 - Mind map

        timer
        1:00
        Voorbeelden van producten
        die worden bewaard
        in het magazijn.

        Slide 20 - Mind map

        Spoelkeuken
        Aparte ruimte waar  alle vuile vaat wordt afgewassen. 

        • Dit voorkomt kruisbesmetting
        • Voorkomt herrie in de keuken

        Slide 21 - Slide

        Routing
        De weg die producten, personen, gerechten en afval in de keuken afleggen.

        Slide 22 - Slide

        Bij een goede routing:
        • Rauw en bereid blijft gescheiden
        • koud en warm blijft gescheiden 
        • afval blijft gescheiden van producten die worden bereidt.
        • De afstand tussen verschillende onderdelen in de keuken is zo kort mogelijk
        • Loop je elkaar niet in de weg
        • Verloopt het werk soepel en snel

        Slide 23 - Slide



        Welke functies zijn er in de keuken?

        Slide 24 - Slide

        Kan jij een functie noemen in de keuken.....?

        Slide 25 - Open question

        Klassieke Franse keuken
         Garde manger (kok koude keuken)
        Alle koude voorgerechten en bij gerechten en vaak ook nagerechten
        Rotisseur (braadmeester)
        Alle vleesbereidingen en sauzen (bijna altijd  ook vis)
        Casserolier (afwasser)
        Pannenwasser







        Entremétier (garnituren)
        Alle groenten ,aardappel,vega en pasta bereidingen.
        Patisserie (bakker)
        Alle nagerechten, gebak,taarten enz
        Poissonnier (vis kok)
        Alle visbereidingen
        (komt niet vaak meer voor)

        Slide 26 - Slide

        Een doorsnee keuken
        Chef kok
        Leiding in de keuken
        Sous chef
        tweede in de keuken
        Zelfstandig werkende kok
        Kan zelfstandig werken







        Kok
        Onder begeleiding
        keukenassistent
        Onder begeleiding
        Leerling kok
        Onder begeleiding (school)
        Afwasser
        Maakt schoon en werkt in afwas

        Slide 27 - Slide

        Maak nu de vragen in je boek
        Paragraaf 2.1  t/m 2.3

        Succes!
        timer
        15:00

        Slide 28 - Slide

        Goed gedaan! 
        Dan nu tijd voor een leuke quiz.... 
        Ik ben heel benieuwd hoeveel vragen jullie goed beantwoorden!


        Slide 29 - Slide

        De keukenbrigade is
        A
        Alleen de koks
        B
        al het personeel in het restaurant
        C
        Iedereen in de keuken
        D
        Koks en de directeur

        Slide 30 - Quiz

        Wie is het hoofd als de chef vrij is?
        A
        Sous chef
        B
        Chef
        C
        Zelfstandig werkende kok
        D
        Kok

        Slide 31 - Quiz

        Wat doet/is een rôtisseur?
        A
        Braadmeester
        B
        Grillen
        C
        bakken
        D
        Alle drie zijn goed

        Slide 32 - Quiz

        Welke Chef de Partie bakt het vlees in de keuken
        A
        Entremetier
        B
        Garde manger
        C
        Rotiseur
        D
        Poissonnier

        Slide 33 - Quiz

        Als er verse pasta gemaakt moet worden, wie zou dat dan in Principe gaan doen.
        A
        Rôtisseur
        B
        Entremetier
        C
        Patissier
        D
        Garde manger

        Slide 34 - Quiz

        Wat doet een garde manger
        A
        koude gerechten
        B
        alle vis
        C
        Het bakken van vlees
        D
        Alle aardappel en pasta

        Slide 35 - Quiz

        In de koude keuken maakt je
        A
        Voorgerecht met gerookte vis
        B
        Gebakken vis
        C
        Roken van vis
        D
        Alle aardappel en pasta

        Slide 36 - Quiz

        In de warme keuken maakt je
        A
        Voorgerecht met gerookte vis
        B
        Patisserie
        C
        Snijden van groenten
        D
        Alle aardappel en pasta

        Slide 37 - Quiz

        Slide 38 - Slide

        Wat vond je van deze les?

        Slide 39 - Drag question

        Dankjewel voor je aandacht!

        Slide 40 - Slide