Horeca kennis opdracht

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Wat verwachten jullie van deze dag?

Doel van deze krachtmeting!

Waar staan wij? Welke lijnen zetten wij richting de proeve! 

Voor de verse studenten een idee geven wat er allemaal te doen is komende 2 jaar. 

Richting geven aan de hand van het Kwalificatie dossier met als doel  binnen deze kaders de leervragen te formuleren.

Wat gaan wij doen!

Ontvangst goederen (15 min)

Product herkenning (20 min)

Technieken laten zien (45 min) keuken

Materiaalkennis (20 min)

Vertellen over meegebrachte ingrediënt en gereedschap (centraal 30 min)

 Menuleer (20 min)

Quiz 

Wat hebben wij geleerd!

Ontvangst goederen

Groepsopdracht! 

Bol 3 Koks sturen Bol 2 koks aan bij ontvangst goederen.

Zie opdracht!

Welke stappen doorloop je met de ontvangst goederen?

Max. 15 minuten

Product herkenning!

Schrijf de producten op met de toepassing erbij.

(portfolio)

Tip, maak foto's

Welke producten hebben jullie meegenomen?

Technieken!!

Opdracht vakjargon!

Opdracht roux!

Laten zien

Voordoen

Proberen

Materialen

Welke materialen kom je tegen?

Waar gebruik je deze voor?

Welke materialen hebben jullie meegenomen? 

Wat hebben wij meegenomen?

Hoe wordt het gebruikt? (materiaal)

Welke toepassingen (ingredient, techniek, verwerking)

Menuleer

Fout menu

Volgorde gerechten

Kleur

Bereidingswijze

Smaak

Hoe maak je paddenstoelen het beste schoon?

1. Onder de kraan
2. In ijskoud water 5 minuten laten weken
3. Met een borstel of een stukje keukenpapier
4. Met een spons

Wat is een Physalis (kaapse kruisbes)

1. Een lampionvrucht
2. Een chrysantensoort
3. Een koffieboon
4. Een belhamertje

Van hoeveel procent schappenkaas moet feta kaas minimaal gemaakt zijn?

1. 50 %
2. 60 %
3. 70 %
4. 80 %

Wat is het hoofd bestandeel van Guacamole?

1. Mango
2. Avocado
3. Aardappel
4. Tomaat

In welke salade kreeg de crouton haar bekendheid?

1. Caesar Salad
2. Tonijnsalade
3. Huzarensalade
4. Salade nicoise

Waar is de apfelstrudel op gebaseerd?

1. Appelflap
2. Appelbeignet
3. Mozartkuchen
4. Baklava

Hoe wordt kofte niet bereid?

1. Gefrituurd
2. Gestoofd
3. Gebakken
4. Gekookt

Uit welk land komt de huidige vorm van kaasfondue zeer waarschijnlijk vandaan?

1. Zwitserland
2. Frankrijk
3. Oostenrijk
4. Hongarije

Wat is een ander woord voor Grieks blader deeg?

1. Filodeeg
2. Fetadeeg
3. Bladerdeeg
4. Wrijfdeeg

Welke vis heeft oranjeroze gekleurd vlees?

1. Tonijn
2. Zalm
3. Kabeljauw
4. Haring

Wat vonden jullie ervan?

Dit heeft voor mij de volgende leervragen opgeleverd?

Maak een lijstje waar je de komende periode aan wilt werken?

Zijn er nog vragen, of willen jullie het nog ergens over hebben?