Les 1: Basisvaardigheden keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

LessonUp 1 Het sportcentrum

Doelstellingen

Jullie weten straks:

• Wat de code van het VMBO-portal is;
• Hoe de VMBO-portal werkt;
• Wat Glenn zoal doe in het sportcentrum
• Wat de keukenregels zijn;
• Wat de hygiëneregels inhouden.

Uitleg 

vmbo-portal +Opdrachten

Theorie: Lezen en maken boek blz. 5 t/m 9

Bekijk op het VMBO-portal de filmpjes en de tekst.

Leerdoelen

• 1. Aan het einde van de les de 5 basisregels kennen van de keuken.
• 2. Aan het einde van de les een keuken opdracht uitvoeren aan de hand van een werkkaart
  

Waarom is hygiëne belangrijk in de keuken?

Wat zijn de keuken/hygiëne regels?

Basisregels op een rij..

1. Lang haar vast maken 
2. Nagels kort en schoon 
3. Geen sieraden 
4. Short aan 
5. Regelmatig handen wassen

Hygiëne regels op een rij.. 

1. Begin met het schoonmaken(sopje) van de werkbank
2. Werk veilig
3. Gebruik de juiste kleuren snijplank
4. maak materialen en werkbank schoon en droog

Veiligheid

• Jassen, tassen mogen niet mee in de keuken
• Geen loshangende kleding (mouwen)
• Dicht, stevige schoenen aan
• Heb je iets laten vallen op de grond? ruim het gelijk op
• Niet rennen door de keuken
  
• Niet lopen met messen door de keuken

Verschillende snijplanken

Geel: gevogelte, kip

Rood: Rauwe vlees

Blauw: Vis

Groen: Groente en fruit

Wit: Overige, bv brood

Bruin: Gebraden vlees

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Brood en kaas

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Materialen mee af drogen

Vaatdoek - Aanrecht mee schoon te maken

Om je handen aan af te drogen

Handdoek

Theedoek

Ergonomie

Ergonomie

Houding en beweging: Het belang van een goede houding en juiste bewegingstechnieken.

Werkhoogtes: Uitleg over de ideale werkhoogtes voor verschillende taken in de keuken.

Heftechnieken: Veilige manieren om zware voorwerpen te tillen en verplaatsen.

Organisatie van werkruimte: Het belang van een goed georganiseerde werkruimte om onnodige bewegingen en belasting te minimaliseren.

Gevaren in de keuken

Wat zien de leerlingen op de foto?

Welke gevaren zijn er in de keuken?

Benoem vooral het onderdeel de telefoons!!

Welke gevaren zag je in de keuken?

Afwasregels

1. Vuile vaat links van de wasbak
2. Warm/heet water met sopje in de wasbak
3. Vaat met borstel/sponsje afwassen
4. Vaat laten uitlekken in het afdruiprek
5. Vaat droogmaken met een droge, schone theedoek
6. Schone vaat rechts op de werkbank zetten en laten controleren door docent.
7. Werkbank en wasbak schoon en droog achterlaten.

02:29

Wat is de juiste afwas volgorde?

1. Glazen, borden, pannen
2. Pannen, borden, glazen

Indekken, eten en afruimen

Werk je in tweetallen dan:

De een dekt de tafel in: 

• Bestek poleren
• Placemat op tafel
• Vork links, mes rechts, lepel boven het bord

De ander begint met het opruimen van de werkbank

(Volgende keer zijn de rollen omgedraaid!)

Indekken, eten en afruimen 2

Na het eten:

• Samen de tafel afruimen en schoon en droog maken.
• Samen de vuile vaat afwassen/drogen (laten controleren!!)
• Samen de werkbank/wasbak droogmaken
• Werkplek vegen en in het vuil in de vuilnis.

Keukenopdracht

We gaan vandaag een ... maken.

Terugblik

• Leerdoelen behaald?
• Tips?