-een hele griet van 2 kg kost 16 euro per kg
-we houden over: graat, kop, vel (uitval)
-van de graat en kop kunnen we bouillon maken maar de verkoop die daar tegenover staat is nihil. we hebben immers meerdere graten nodig om een hoeveelheid bouillon te maken
-grote graat en grote kop (60%!!)
-dus 40% schone filet over