Les 1 - Sensorisch onderzoek

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Les 1 - Sensorisch onderzoek

Weekplanning

Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 

Wk 2: Panels  & driehoekstest

Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest

Wk 4: Paired T-test en rangordeningstest

Wk 5: Uitvoeren eindopdracht

Wk 6: Uitvoeren eindopdracht

Wk 7: Uitvoeren eindopdracht

Wk 7: Excursie ?

Wk 8: Presentaties eindopdracht

Beoordeling sensorisch onderzoek

• Verslag
• Eindpresentatie 

In week 8 (13-05-2019) zijn de eindpresentaties, de indeling volgt! 

Lesplanning

• Zintuigen
  
  
• Sensorisch onderzoek vs consumentenonderzoek
  

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kan jij:

• De functies van de zintuigen benoemen
• Benoemen wat sensorisch onderzoek is
• Verschillen tussen analystisch en hedonische testen weten en in eigen ondezoeken kunnen toepassen. 

Zintuigen

'Waarnemen'

Welke vijf basissmaken kan je proeven met het smaakzintuig?

De basissmaken

Hoe komt smaak in jouw lichaam tot stand?

Herkenning van smaak

• Detectiedrempel
  
• Herkenningsdrempel
• Bovendrempel

Reukzin

Heel belangrijk bij de waarneming

Geur = alle prikkels die via de reukzin binnenkomen 

Aroma = alle voedselprikkels die via de reukzin binnenkomen

• Adaptatie
  

Geen geur -> wel in staat de basissmaken waar te nemen 

PROEFJE

Textuele eigenschappen
van een product

Geluidseigenschappen

Sensorisch onderzoek

Sensorisch onderzoek

De sensorische eigenschappen (proeven, ruiken en/of voelen) onderzoeken van voedsel met behulp van consumenten

• Ontwikkeling van nieuwe en
  verandering van bestaande producten

Consumentenonderzoek

 Hedonisch onderzoek

Voorkeur en acceptatie van een product

Wat is lekker/ ruikt goed etc.

Sensorisch onderzoek

Analytisch onderzoek

Het liefst zonder mensen

Op een schaal van 0 tot 10 hoe bitter is het product 

Waar wordt sensorisch onderzoek gedaan?

• Levensmiddelenproducten
• Gespecialiseerde bureaus
• Wetenschappelijke instellingen