Les 1 - Sensorisch onderzoek

Les 1 - Sensorisch onderzoek
1 / 29
next
Slide 1: Slide
Sensorisch onderzoekMBOStudiejaar 2,3

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes, text slides and 6 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Les 1 - Sensorisch onderzoek

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 
Wk 2: Panels, monsters & driehoekstesten
Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 
Wk 4: Paired T-test en rangordeningstest
Wk 5: Uitvoeren eindopdracht
Wk 6: Uitvoeren eindopdracht (in eigen tijd)
Wk 7: Excursie van Hall Larensteijn (20 december)
Wk 8: Presentaties eindopdracht

Slide 2 - Slide

Beoordeling sensorisch onderzoek
  • Verslag
  • Eindpresentatie 

Verder uitleg volgt

In week 8 (10-01-2019) zijn de eindpresentaties, de indeling volgt! 

Slide 3 - Slide

Lesplanning
  • Zintuigen
  • Zelf proeven
  • Sensorisch onderzoek vs consumentenonderzoek
  • Oefenen met hedonisch en analytisch onderzoek

Slide 4 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze les kan jij:
  • De functies van de zintuigen benoemen
  • Benoemen wat sensorisch onderzoek is
  • Verschillen tussen analystisch en hedonische testen beschrijven en in eigen ondezoeken toepassen. 

Slide 5 - Slide

Zintuigen
'Waarnemen'

Slide 6 - Slide

Welke vijf basissmaken kan je proeven met het smaak zintuig?

Slide 7 - Open question

De basissmaken

Slide 8 - Slide

Hoe komt smaak in jouw lichaam tot stand?

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Herkenning van smaak
  • Detectiedrempel
  • Herkenningsdrempel
  • Bovendrempel

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Reukzin
Heel belangrijk bij de waarneming
Geur = alle prikkels die via de reukzin binnenkomen 
Aroma = alle voedselprikkels die via de reukzin binnenkomen

  • Adaptatie

Geen geur -> wel in staat de basissmaken waar te nemen 

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

PROEFJE

Slide 17 - Slide

Tekstuele eigenschappen
van een product

Slide 18 - Mind map



Geluidseigenschappen

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

Sensorisch onderzoek

Slide 21 - Mind map

Sensorisch onderzoek
De sensorische eigenschappen (proeven, ruiken en/of voelen) onderzoeken van voedsel met behulp van consumenten

  • Ontwikkeling van nieuwe en
    verandering van bestaande producten


Slide 22 - Slide

Consumentenonderzoek

  •  Hedonisch onderzoek
  • Voorkeur en acceptatie van een product

Bv: Wat is lekker/ ruikt goed etc.
Sensorisch onderzoek

  • Analytisch onderzoek
  • Product analyse op sensorische eigenschappen
  • Het liefst zonder mensen

Bv: Op een schaal van 0 tot 10 hoe bitter is het product 

Slide 23 - Slide

Wanneer analytisch en wanneer hedonisch?

Slide 24 - Slide

Opdracht
Stel een twee hedonische en twee analytische vragen op

Slide 25 - Slide

Door wie wordt sensorisch onderzoek gedaan?
  • Levensmiddelenproducenten
  • Gespecialiseerde bureaus
  • Wetenschappelijke instellingen

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Video

Wat heb je geleerd?

Slide 28 - Open question

Slide 29 - Slide